太平洋岸北西部の森の片隅に、1日おきに新しいワイナリーが現れるようです。成功するものもあれば、失敗するものもあります。それは賢明なマーケティングの結果だけでなく、ブドウの優位性に直結するワインの品質の結果でもあります。家庭菜園をする人にとって、ブドウの木を育てることで、美しいオアシスや日陰のあずまや、あるいは食用という利点を加えた装飾品を作ることができます。しかし、最適な甘さと風味のピークにあるブドウをいつ収穫するかをどうやって知るのでしょうか?収穫についての情報を読んでください。
ブドウの収穫時期
ブドウ狩りの正確なタイミングは、場所、生育期間の長さ、ブドウの品種、収穫量、ブドウの用途によって異なります。重い作物は熟すまでに時間がかかります。ブドウの収穫に最適な時期は、環境条件と同様に年によって異なりますが、果実が色づいてからしばらく経った後（ベレゾン）となります。
商業ワインメーカーは、検査によって確立された正確なpH レベルや糖度 (Brix) など、より科学的な方法に基づいてブドウの収穫時期を決定します。自家栽培者は、以下を使用してブドウの成熟と適切な収穫時期を確認できます。
色–ゼリーやワイン製造に使用するブドウの収穫は、甘みを最大限に高めるために適切な熟度段階で行われるべきです。ブドウは品種に応じて、緑、青、赤、白と色が変わります。色は成熟度の指標の 1 つです。ただし、多くのブドウ品種は熟す前に色が変わるため、これは最も信頼できる指標ではありません。しかし、完全に熟すと、ブドウの白っぽいコーティングがより顕著になり、種子は緑色から茶色に変わります。
サイズ– サイズはブドウの成熟度を示すもう 1 つの指標です。熟したブドウは大きくなり、触ると少し硬さが弱まります。
味見– ブドウが収穫できるほど熟しているかどうかを確認する最良の方法は、間違いなく、味見をすることです。収穫予定日の 3 ～ 4 週間前にブドウを試飲し、ブドウが熟すまで味わい続けます。一日の同じ時間帯にブドウの木の異なる部分からサンプルを採取してみてください。
ブドウは他の果物とは異なり、一度蔓から外れると熟し続けることがないため、均一な甘さになるまで味わい続けることが大切です。日陰の場所だけでなく、太陽の当たる場所でもサンプルを採取してください。ブドウの成熟と色は、直射日光ではなく、ブドウの葉に届く光の量によって決まり、結果として高品質の果実が得られます。ブドウの葉が糖を生成し、ブドウの果実に移されます。
収穫に関する追加情報
不均一な成熟は、ブドウの木にブドウの房が多すぎること（過剰作付）、カリウム欠乏、干ばつ、またはその他の環境ストレス要因によって発生する可能性があります。通常の気候より暖かいと、熟度が不均一になることが多く、酸っぱくて硬くて緑色のままのベリーもあれば、正常に熟して黒ずむベリーもあります。
熟した果実は鳥にとっても非常に魅力的です。差し迫った収穫を守るために、ブドウの房を茶色の袋で包み、杖に結び付けるか、蔓全体をネットで覆います。
収穫に最適な時期だと判断したら、手ばさみで房を取り除きます。ブドウは、穴あき袋に入れて、32 F (摂氏 32 度)、相対湿度 85% で最長 2 か月間保存できます。