ホピ族のブルーコーンを使ったブルーコーントルティーヤなどの商品が人気を集めています。彼らの人気が高まっているのも不思議ではありません。ブルーコーンは抗酸化物質が豊富に含まれているため、「スーパーフード」の一つとしてもてはやされています。ブルーコーンを自分で育ててみると、これらの健康上の利点を得ることができます。
ブルーコーンの育て方：自家製ブルーコーントルティーヤに最適な品種
ブルーコーンは、もともとホピ族によって開発された放任受粉コーンミールであり、それがその名前の由来です。ホピ族は真の農業社会であり、多くの品種のトウモロコシを開発しており、そのいくつかは今日でも存在しています。
興味深いことに、トウモロコシの色は方向と関連していました。たとえば、黄色は北、白は東、赤は南、青は西に関係します。
ホピのブルーコーンは、ブルーコーンを粉砕して甘い食事にし、パンに加工したピキブレッドなどのホピ族の食べ物に欠かせない材料として残っています。現在、ブルー コーン粉は、おいしいブルー コーン トルティーヤの主成分です。
ブルーコーンの栽培
ブルーコーン ( Zea Mays ) は、ハイブリッド デント コーンよりも収量が低く、高さ、穂の数、開花期間の延長などの植物の特性も変わります。また、チップを払う傾向があるため、おそらくブルーコーンを含む製品の価格が高くなる傾向があります。そうは言っても、ブルーコーンの栽培は少し難しいですが、それだけの価値は十分にあります。
ほとんどのブルーコーンは放任受粉されます。いくつかの雑種がありますが、それらは独自のものであり、商業栽培者によってのみ栽培されています。ホピブルーコーンはUSDAゾーン8から10で栽培できます。
ブルーコーンは、有機物が豊富で水はけの良い、深く砂質のロームに植えます。あらかじめ水を与えた苗床に、深さ 1 ～ 2 インチ (2.5 ～ 5 cm)、間隔 8 インチ (20 cm) の種子を植えます。苗床を湿った状態に保つと、1週間から10日以内に発芽するはずです。
高さが約 5 インチ (12.7 cm) のとき、細い植物は 1 フィート (30.48 cm) の間隔で配置されます。毎週 1 インチ (2.5 cm) の水を与え続けてください。植物が成長するにつれて、雑草の成長を遅らせ、水分を保持するために、有機マルチを周囲に数インチ (8 cm) 広げます。葉が黄色くなり始めたら、窒素を多く含む肥料を株の側面に与えます。
ブルーコーンの収穫時期
収穫時期は品種や生育期の気象条件によって異なりますが、ブルーコーンの収穫時期は65～120日です。穀物をローストまたはフライする計画の場合は、必ず乳製品の段階で穀物を収穫してください。そうすることで、以下のブルー コーン トルティーヤのレシピのように、より甘い製品が得られます。爪の穴にそっと押し込むと、準備が整うと乳白色の液体が生成されます。
ブルーコーントルティーヤのレシピ
ブルーコーンの粒を穂軸から外し、ザルに入れてよく洗います。小さじ 1 杯のライムパウダーまたは「cal」を 1/2 C (120 ml) の水に溶かします。溶かしたカロリーを32オンス（1リットル弱）の水に加え、ストーブの上で穏やかに沸騰させます。この追加は、トウモロコシをアルカリ化し、粉砕しやすくし、消化しやすくする重要なステップであり、ニシュタマリゼーションと呼ばれます。
トウモロコシの粒を加え、中火で25〜40分間煮ます。トウモロコシは調理するとビロードのようになり、爪で凹むはずです。
トウモロコシの鍋を火から下ろし、室温で12時間放置します。この時間が経過したら、トウモロコシをザルに注ぎ、軽く水ですすいでください。
湿った穀物を水車、フードプロセッサー、またはブレンダーで粉砕します。生地が滑らかであればあるほど良いです。少量の水を加えて、少し粘りのある生地、またはマサを作ります。
これで、ブルーコーントルティーヤを作る準備が整いました。生地を直径約 2 インチ (5 cm) のボールに丸め、トルティーヤ プレスか平らなまな板 2 枚を使って平らにします。
テフロン加工のフライパンを強火で加熱し、ブルーコーントルティーヤの端が色づき始めるまで40秒間焼き、裏返します。 3回裏返して色を確認し、型から外します。
すぐに使用するか、しっかりと密閉して冷蔵または冷凍してください。未使用の塊は 3 日以内に使用するか冷凍してください。