ピピチャはメキシコ、特にオアハカ原産の草本植物です。ピピチャを使った料理は地元の伝統であり、ピピチャはソパ デ ギアスなどの料理の重要な部分を占め、新鮮な魚の風味付けとしても使用されています。風味はかなり強烈ですが、ペピチャの使い方に関するいくつかのアイデアを使えば、南米のプロのように料理することができます。
ペピチャハーブの使用について
熱心な料理人は常に新しいハーブやスパイスを探しています。ペピチャを使うと料理にスパイスが加わります。地域によっては、このハーブはペピチャまたはピピチャとして知られる場合があります。ピピチャはさまざまなレシピで使用されます。メキシコ産のこの繊細なハーブは、コリアンダーの柑橘系の風味を模倣していますが、よりパンチが効いています。
オアハカでは、このハーブをアロス・ブランコ、つまり白米に加えると、普通のデンプンに良い酸味が加わります。現代のメキシコ料理ではこの在来のハーブが再発見されており、シックな新しいレストランではこの調味料をメニューに取り入れています。
ピピチャは見つけるのが難しい場合があります。おいしいメキシコ食材店やファーマーズマーケットでは時々扱っています。乾燥させたものを最も簡単に見つけることができますが、ハーブのパンチの多くは失われています。この植物は細い茎で構成されており、美しい紫色の花で飾られています。これらは、熟した種子を含むケシのさやのように成長します。
香味成分は細い茎や葉で構成されており、料理に加える前に刻まれます。ピピチャを使って料理するときは注意してください！味はステロイドを加えたコリアンダーのようなもので、少量でよく効きます。
ペピチャ植物は料理に使用することが主な用途ですが、伝統的な薬用用途もあります。細菌感染、肝臓の浄化、解毒に使用されてきました。ピピチャは主に料理用のハーブであるため、入手可能なピピチャのアイデアのほとんどはメキシコや南米原産のレシピから来ています。実際、ピピチャはボリビアコリアンダーとも呼ばれます。
味はレモンのようですが、パインとミントが少し混ざっていると言われています。少しルッコラのような味がするので、少し圧倒されるかもしれません。ほとんどの場合、調味料やサンドイッチのベースになります。スープや肉の煮込み料理の調味料としても使用されますが、調理後に付け合わせとして追加されます。
ペピチャハーブの使い方
ピピチャの使い方を紹介するとても楽しい方法は、ガルナチャ デ カラバシタスを準備することです。これらは基本的に味付けされたマサパティで、カボチャ、コーン、トマト、キヌアの詰め物を入れて揚げたもので、非常に昔ながらですがおいしいです。ペピチャは、コティヤ チーズ、豆のピューレ、ケソ フレスコをトッピングしたフィリングの味付けとして少量登場します。
風味を味わう簡単な方法は、焼きたての魚を刻んだハーブで繊細に飾ることです。ペピチャハーブの他の用途は、卵、牛カルビの煮込み、または濃厚でクリーミーなフリホーレです。