コリアンダーの風味が好きなら、ピピチャも気に入るはずです。ピピチャとは何ですか？メキシコ料理でよく使われるピピチャ ( Porophyllum linaria ) は、レモンとアニスのしっかりとした風味を持つハーブです。あなたが私と同じように興味を持っているなら、ペピチャの栽培方法を知りたいでしょう。ペピチャ ハーブの栽培、ピピチャ植物の手入れ、その他のポロフィラム リナリアに関する情報をさらに詳しくお読みください。
ピピチャとは何ですか？
あなたが鋭い読者であれば、私がハーブの名前を 2 つの異なる方法で綴ったことに気づいたかもしれません。実際、ペピチャはペピチャ、シンパパロ、テピチャ、エスコベタとしても知られています。パパロと混同されることもありますが、この直立した自生のハーブは同様の方法で使用でき、肉料理の風味付けによく使用されます。パパロの葉は幅広で風味が異なりますが、ペピチャの葉はパパロに似ていますが、幅が狭いです。
ポロフィラム・リナリアに関する情報
ピピチャは晩春に市場で売られたり、一年中乾燥させて入手でき、薬草だけでなく食品の風味付けにも使用されます。料理を美味しく仕上げるだけでなく、ビタミンC、ビタミンB、カルシウム、鉄も含まれています。この植物の揮発性油には、抗酸化物質として機能する化合物であるテルペンが含まれており、フリーラジカルや環境毒素から細胞を保護するのに役立つ貴重な石です。
ピピチャ ハーブはメキシコ南部のプエブラ州とオアハカ州で自生しており、地元料理に大きな影響を与えています。ナワトル人はピピチャを細菌感染症に対する薬用植物として、また肝臓を解毒するために使用していました。
このハーブは、調味料として、またはメインディッシュへの最後の追加として生で使用されることがよくあります。これは、オアハカ料理のソパ・デ・ギアス、カボチャの花と植物の蔓から作られたズッキーニのスープによく含まれています。米に風味と色を加えるだけでなく、軽く茹でた魚にも使用されます。
ピピチャはデリケートで賞味期限が短いため、新鮮なうちは冷蔵し、3日以内に使い切る必要があります。
ピピチャの育て方
一年生植物として栽培される短命の多年草であるピピチャは、地温が暖かくなったら直接播種することも、霜の危険がすべて去ってから庭に移植することもできます。移植は移植の6〜8週間前に開始し、水はけの良い土壌で日当たりの良い場所に植える必要があります。ピピチャはUSDA ゾーン 9に耐性があります。
放任受粉植物であるピピチャは、播種後 70 ～ 85 日で成熟します。種を 1/4 インチ (6 mm) の深さまで播きます。苗の高さが 4 インチ (10 cm) になったら、苗を 1 フィート (31 cm) の間隔で 18 インチ (46 cm) の列に移植します。
ピピチャ植物のメンテナンスは、植物が確立されれば最小限で済みます。成体になると高さ約31cmになります。葉の先端を切り落とすか、葉全体を摘み取って植物を収穫します。このように収穫すれば植物は成長を続けます。種まきも自由自在。ピピチャを攻撃する害虫はほとんどまたはまったくありません。