季節の変化により、一年中果物や野菜を栽培することができない地域では、冬の間に農産物を経済的に長期保存するには、ルートセラーが鍵となります。しかし、ルートセラーとは何でしょうか？ルートセラー保管の利点は何ですか?そして、どのルートセラーモデルが最も効果的でしょうか?
ルートセラーとは何ですか？
冷蔵が普及する前は、冬に備えて食料を保管する主な方法はルートセラーでした。多くの場合、地下に設置されるさまざまなルート セラーの設計には 1 つの共通点がありました。それは、電気を使用せずに作物を必要な温度と湿度に保つ能力です。二酸化炭素排出量を削減したいという願望により、根菜貯蔵庫の利点に対する新たな関心が高まっています。
現代のルートセラーの設計には、家の地下室に建てられた冷蔵キャビネット、丘の側面に建てられたコンクリートブロックまたは流し込みコンクリートの建物、またはセミトレーラーにアクセスできる商業用地下貯蔵室が含まれる場合があります。逆に、根の地下室の建設に投資したくない人には、防水コンテナを地面に埋めることで十分な冷蔵室を提供できます。
ルートセラー設計の重要な要素
- 温度: 涼しい季節の作物の長期保存には、33 ～ 40 °F (0.6 ～ 4.5 C) の温度範囲が理想的と考えられます。この範囲の温度では腐敗が軽減されますが、製品の凍結は防止されます。
- 湿度: 高い湿度レベルを維持すると蒸発が減少し、製品がしおれたり、柔らかくなったりします。同様に、湿度を下げると、乾燥した野菜が水分を過剰に吸収するのを防ぎます。
- 換気: 制御された空気の流れは、温度と湿度を調整するだけでなく、製品に浸透する可能性のあるエチレンガスや不要な臭気を除去します。ルートセラーを構築するときは、後から改修するのではなく、最初の計画に換気を組み込むことが最善です。
- 光の制御: 暗闇は作物の品質を維持し、発芽を抑えるのに役立ちます。ジャガイモの場合、光にさらされると、毒素を含む緑色の皮が促進されます。窓を覆い、照明を消して、ルートセラーの内部を暗く保ちます。
- 使いやすさ: アクセスしやすさ、サイズ、保管場所がルートセラーの実用性に影響します。家の近くに根菜貯蔵庫を建てることで、農産物を取り出すために深い雪の中を歩かなくても済むようになります。必要な量の冬物農産物を入れるのに十分な大きさにし、腐食しない棚やゴミ箱を使用してください。
ルートセラーの使い方
環境要因と設計により、ルートセラーの使用方法を学ぶには多少の実験が必要になる場合があります。一般的に、果物を野菜と一緒に保管しないことをお勧めします。果物は、多くの野菜の保存期間を短縮するエチレンガスを放出するためです。さらに、製品の種類が異なれば、ストレージ要件も異なります。ルートセラーの使用方法を学ぶときは、次のガイドラインを考慮してください。
低温、高湿度の保管: 33 ～ 40 度 F (0.6 ～ 4.5 ℃)。湿度90％以上。
- ビーツ
- 芽キャベツ
- 人参
- セロリアック
- セロリ
- 白菜
- セイヨウワサビ
- キクイモ
- ケール
- コールラビ
- ネギ
- パースニップ
- ラディッシュ
- ルタバガ
- キクイモ
- カブ
冷湿多湿保管：33～40°F（0.6～4.5℃）。湿度80～90％。
- りんご
- キャベツ
- カリフラワー
- ナス
- キクヂシャ
- グレープフルーツ
- ブドウ
- オレンジ
- 洋ナシ
- ポテト
冷たく乾燥させてください: 35 ～ 40 度 F (1.7 ～ 4.5 ℃)。湿度60～70％
- ニンニク
- 青大豆さや
- 玉ねぎ
暖かく乾燥した環境: 50 ～ 60 度 F (10 ～ 15.5 ℃)。湿度60～70％
- 緑のトマト
- カボチャ
- サツマイモ