ビスケットの根またはロマチウムの根はセリ科 (ニンジンまたはパセリ) のメンバーで、北アメリカ西部の大部分で見られます。情報源に応じて、80 ～ 120 種が存在し、そのほとんどが米国西部地域の固有種です。砂漠パセリとしても知られるロマティウムの根は、薬効があるだけでなく、原住民によって食料源として長い間使用されてきました。
ビスケットルートについて
ロマチウムの根は春に現れる多年草です。背丈は 2 ～ 12 インチ (5 ～ 31 cm) で、ほとんどの種は早春に乾燥地帯で生育し、種をまき、夏の暑さで枯れてしまいます。根は地下で生き続けます。
ほとんどのロマチウム台木種は複散形花序に花を咲かせ、通常は白または黄色ですが、まれに紫色から栗色になることもあります。ビスケットルートのさやは通常、紙状またはコルク状で、風による分散を促進するために翼が付いています。
ビスケットルート植物の葉は根元的で解剖されており、多くの場合シダに似ています。
デザートパセリの食品用途
食物源として使用される植物の部分は根であり、短くてずんぐりした大根のようなものから長くて細いものまでさまざまです。丸い根の長さは 2 ～ 4 インチ (5 ～ 10 cm) ですが、細い根の長さは 4 ～ 12 インチ (10 ～ 31 cm) にもなります。いずれの場合も、根元は薄い黒い皮で覆われており、使用前に剥がす必要があります。
ビスケットの根の内部は白く繊維質で、ニンジンのように生で食べることも、茹でたり、ローストしたり、乾燥させて小麦粉に挽いてケーキやビスケットを作ることもできます。
ロマチウムの根の種
最も一般的に使用されるビスケットルートの種の 1 つは、 Lomatium dissectumまたはシダの葉のビスケットルートです。多くの場合、最初の採餌餌であるLomatium dissectum は、特定の種類のミツバチにとって非常に魅力的です。また、北米の先住民族によって、食料源としてだけでなく、薬用や儀式の目的でも最も広く使用されている植物種の 1 つです。
L. dissectum は中標高の乾燥した低地で見られ、しばしばセージブラッシュ、ポンデローサマツ、ピニオンジュニパー、および山地の低木と共存しています。
他の一般的な種には、グレイズ ビスケット ルートやナインリーフ ビスケット ルートなどがあります。この属を特定するのは難しく（これが引用される種の数が多様であることを説明しています）、特定の生息地は放牧地の開発や森林火災によって脅かされています。特にL. dissectumは、薬用目的での野生採取により生息地が消滅しつつあるため懸念されている。