二次食用野菜植物について聞いたことがありますか?この名前はもっと最近に生まれたものかもしれませんが、そのアイデアは決してそうではありません。二次食用野菜植物とは何を意味しますか? それはあなたにとって役立つアイデアですか?さらに詳しく知りたい場合は、読み続けてください。
野菜の可食部に関する情報
ほとんどの野菜は 1 つ、場合によっては 2 つの主な用途のために栽培されていますが、実際には有用な食用部分が多数含まれています。
野菜の二次可食部分の例はセロリです。おそらく誰もが、地元の食料品店からトリミングされた滑らかなセロリの鞘を購入したことがあると思いますが、家庭菜園をしていて自分で栽培している場合は、セロリが実際にはそのようには見えないことをご存知でしょう。野菜が切り取られ、野菜の二次的な可食部分がすべて取り除かれて初めて、私たちがスーパーで買うものと同じになるのです。実際、この柔らかい若い葉は、刻んでサラダやスープ、その他セロリを使ったものに入れてもおいしいです。味はセロリに似ていますが、もう少し繊細です。味はやや控えめです。
これは、不必要に捨てられることが多い野菜の可食部分の一例にすぎません。実際、私たち一人一人が年間 200 ポンド (90 kg) 以上の可食食品を捨てています。それらの中には、誰かが食卓にふさわしくない、または美味しくないと判断したために食品業界が廃棄した食用の野菜の部分や植物の部分も含まれています。これは部分的には、私たちが食べられないものとして慣らされてきた食べ物を捨てていることの直接的な結果です。いずれにしても、考え方を変える時期が来ています。
植物や野菜の二次的な可食部分を使用するという考えは、アフリカやアジアでは一般的な習慣です。食品廃棄物はヨーロッパと北米ではるかに多くなっています。この実践は「幹から根へ」と呼ばれ、最近ではありませんが、実際には西洋哲学です。私の祖母は大恐慌の最中に子供たちを育てました。当時は「無駄にしたくない」という考え方が流行し、すべてを手に入れるのが困難でした。このイデオロギーのおいしい例を覚えています。スイカのピクルスです。はい、まさにこの世のものとは思えない、スイカの柔らかい皮から作られています。
野菜の可食部分
では、私たちは他にどんな食用の野菜の部分を捨てたのでしょうか？次のような例がたくさんあります。
- 幼い耳と展開した房
- ブロッコリーとカリフラワーの頭の花茎（小花だけでなく）
- パセリの根
- イギリスのエンドウ豆のさや
- かぼちゃの種と花
- 上記スイカの皮
多くの植物には食用の葉もありますが、ほとんどは生ではなく調理して食べられます。では、どの野菜の葉が食べられるのでしょうか？そうですね、多くの菜食主義の植物には食用の葉があります。アジア料理やアフリカ料理では、サツマイモの葉はココナッツソースやピーナッツシチューの材料として長い間人気がありました。ビタミンの優れた供給源であり、繊維が豊富なサツマイモの葉は、必須の栄養サポートを提供します。
これらの植物の葉も食用となります。
- サヤインゲン
- リママメ
- ビーツ
- ブロッコリー
- 人参
- カリフラワー
- セロリ
- 標的
- キュウリ
- ナス
- コールラビ
- オクラ
- 玉ねぎ
- イングリッシュエンドウとサザンエンドウ
- コショウ
- だいこん
- 押しつぶす
- カブ
かぼちゃの花の詰め物の楽しさをまだ体験したことがない方には、ぜひお勧めします。この花は、キンセンカからキンレンカまで、他の多くの食用花と同様においしいです。私たちの多くは、バジルの花を切り取って、よりふさふさした植物を作り、おいしい葉を生産することにすべてのエネルギーを注ぎますが、それらを捨てないでください。通常バジルで風味付けするお茶や食べ物にバジルの花を使います。繊細なつぼみの風味は、葉の力強い風味をさらに繊細にしたものであり、他の多くのハーブのつぼみと同様に、完全に役に立ちます。