冬のクレソン ( Barbarea vulgaris ) は、イエロー ロケットとしても知られ、カラシ科の隔年草です。ユーラシア原産ですが、北米に導入され、現在ではニューイングランドの各州で一般的に見られます。冬クレソンの用途は何ですか？クレソンは食べられますか？次の冬クレソンの情報では、冬クレソンの栽培とその用途について説明します。
イエローロケットプラントとは何ですか？
1年目から、植物は葉のロゼットを形成します。 2 年目には、ロゼットが 1 つまたは複数の花茎を付けて出発します。この涼しい季節、1年草から2年草の草丈は約8〜24（20〜61cm）になります。
丸い端で覆われた長い葉と、下部が裂けている、または切り欠きのある葉を持っています。春にはロゼット状の花が咲き、葉の上に鮮やかな黄色の花が咲きます。
冬クレソン情報
イエローロケットは、野原や道端、特に湿った場所や湿地帯、川岸や湿地の生垣の間などで見つけることができます。チモシーやアルファルファの栽培畑での成長を促進し、これらの作物よりも先に成熟するため、種子が飼料と一緒に移動するように切断されることがよくあります。
冬クレソンの若い葉は確かに早春には食べられますが、その後は非常に苦くなります（別の一般名である苦いクレソンに由来します）。アメリカのクレソンはかつて北アメリカに導入され、帰化しましたが、再種子しやすいため、現在では一部の州で有害な雑草となっています。
冬用クレソンの育て方
冬クレソンは食用であるため、栽培を希望する人もいるかもしれません（お住まいの地域で許可されている場合に限ります。まず地元の普及局に確認してください）。砂質またはローム質の土壌でも生育できますが、十分な太陽と湿った土壌を好みます。
しかし、冬クレソンが帰化している地域では、この植物を収穫するのは同じくらい簡単です。深く裂けた大きな葉のロゼット状の葉は冬の間に見つけやすく、春に最初に姿を現すハーブの 1 つです。
冬クレソンの活用法
クレソンは、ミツバチや蝶にとって主な蜜と花粉の供給源の 1 つです。種子はハトやグロスビークなどの鳥に食べられます。
冬クレソンは動物の飼料としての用途以外にもビタミンCとビタミンAが豊富で、ビタミンCが容易に入手できるようになる前は抗壊血病のハーブでした。実際、冬のクレソンの別の一般的な名前は、壊血病の雑草または壊血病のクレソンです。
2年目の植物では開花前の若葉、1年目の植物では最初の秋の霜が降りた後の若葉をサラダ菜として収穫できます。花が咲くと葉は苦くなり、食べられなくなります。
刻んだ生の葉は、一度に少量のみを使用します。これは、緑の葉ではなくハーブとして収穫して使用する場合と同じです。生のクレソンを大量に摂取すると腎臓の機能障害を引き起こす可能性があると言われています。それ以外の場合は、葉を調理することをお勧めします。炒め物などに使われ、臭みの強いブロッコリーのような味がするそうです。