適切な収穫と丁寧な取り扱いにより、新鮮なさくらんぼの美味しさとしっかりとしたジューシーな食感をできるだけ長く保つことができます。さくらんぼの保存方法に迷っていませんか？ここでは、さくらんぼの収穫後の保管と取り扱いのヒントをいくつか紹介します。
収穫したさくらんぼの扱い方
品質が急速に低下するため、新鮮なチェリーは収穫後、できるだけ早く冷却して熟成プロセスを遅らせる必要があります。チェリーは、冷蔵庫またはその他の冷蔵倉庫に入れるまで、日陰の場所に保管してください。
チェリーを丈夫なビニール袋または容器に入れますが、湿気により分解が促進されるため、まだ洗わないでください。さくらんぼを食べる準備ができたら、待って冷水ですすいでください。
収穫後は色が変わる場合がありますが、品質が向上するわけではありませんのでご注意ください。ビングのようなスイートチェリーは冷蔵庫で約 2 ～ 3 週間新鮮に保ちますが、モンモランシーやアーリー リッチモンドのようなサワー チェリーは約 3 ～ 7 日間保存できます。どちらのタイプも業務用冷蔵室で数ヶ月品質を維持できます。
サクランボが柔らかく、どろどろで、傷があったり、割れたり、変色したりしている場合は、すぐに廃棄してください。茎の付いた部分にカビが生えていることに気づいたら、すぐに取り除きましょう。
チェリーは冷凍することもでき、6～8か月保存できます。チェリーの種を抜くか、丸ごとそのままにし、クッキングシートの上に一層に広げます。さくらんぼが凍ったら、袋や容器に入れます。
収穫後のさくらんぼの保存に最適な温度
スイートチェリーは 30 ～ 31 F (約 -1 ℃) で保存する必要があります。サワーチェリーを保存する場合は、わずかに暖かい 32 F (0 C) 付近で保存する必要があります。
どちらの種類のサクランボの相対湿度も 90 ～ 95% である必要があります。そうしないと、サクランボが乾燥する危険があります。