大根は、春先に真っ先に食卓に並ぶ、育てやすい野菜のひとつです。サラダやスナックとして、ペッパーのような心地よい歯ごたえを与えます。育てやすい野菜なので、一度に生で使いきれないほどたくさん収穫してしまいます。ここで大根のピクルスレシピが活躍します。大根の漬物の缶詰とは何ですか？大根のピクルスは、根を準備する簡単な方法で、保存期間を数か月延長します。
大根について
大根は早春に種から直接播種することができ、最初に収穫できる作物の 1 つです。
大根はコショウのような歯ごたえで知られていますが、カロリーが低いことは言うまでもなく、カルシウム、カリウム、ナトリウム、ビタミンA、B、C、Kも豊富です。これらのアブラナ科の野菜は血圧を下げる効果もあり、心臓病のリスクを軽減すると考えられています。
ほとんどの人は、明るいピンクからルビーレッドで内側が真っ白な小さくて丸い大根をよく知っていますが、大根には黒、紫、白、黄色のものもあり、パースニップのように細長く成長することもあります。
大根のクイックピクルスとは何ですか？
クイックピクルスは、野菜（この場合は大根）を塩水に漬けて冷蔵したもので、冷蔵庫ピクルスとも呼ばれます。
クイックピクルスは、大根、キュウリ、ニンジン、タマネギなどのシャキシャキした野菜のいずれかまたは組み合わせで作られます。野菜はスライスされ、酢、水またはフルーツジュース、塩、そして多くの場合砂糖、およびニンニクや魚醤などの他の調味料で構成される塩水の中で保存されます。次に、発酵混合物を密閉容器に詰めて発酵させます。
大根の保存方法
大根を保存する前に、大根を収穫する必要があります。前述したように、大根にはさまざまな色合いや形があります。大根は、長く太い白いニンジンに似た、多くのアジア料理で使用される人気のある大根です。とても美味しい大根の漬物ですが、普通の丸い赤大根でも使えます。大根は根が太いので扱いやすいだけです。
大根の簡単保存レシピは以下の通りです。
- 鍋に酢と水 1/2 カップ、白砂糖 1/4 カップ、そしてコーシャーソルトをひとつまみ入れて混ぜて塩水を準備し、沸騰させます。火から下ろして冷まします。
- 大根と人参を用意し、洗って皮をむき、マンドリンか鋭いナイフで慎重に千切り（マッチ棒）します。
- 清潔なメイソンジャーに切ったニンジンとダイコンを入れ、冷やした塩水を野菜がちょうど隠れるまで注ぎます。蓋をします。
- 味がなじむよう、お召し上がりになる少なくとも4時間前に冷蔵庫で冷やしてください。
どのような種類の酢を使用するかについては、米酢はすっきりとしたさわやかな風味を与えますが、蒸留酢、麦芽酢、白ワイン酢、赤酢、リンゴ酢などの他の酢も効果的です。バルサミコ酢や中国黒酢などの色の濃い酢は、大根のピクルスの見た目を不快にするだけでなく、手早くピクルスにするには少し強くてタンニンが強いです。
上記の基本的なレシピに、他のあらゆる種類のフレーバーを追加できます。水の代わりに柑橘類のジュース、ニンニク、玉ねぎ、赤キャベツなどの野菜、魚醤、砕いた赤唐辛子、月桂樹の葉、マスタードシード、ピクルススパイス、フレッシュハーブなどを加えてもよいでしょう。
大根のピクルスは発酵後 24 ～ 48 時間で最も美味しくなり、密封して冷蔵すれば 2 ～ 4 週間保存できます。