大根は、庭で最も早く成長する野菜の 1 つです。多くの品種では根が膨らみ、4週間で食べられる状態になります。種子から食卓までが非常に迅速に行われます。大根を収穫日を過ぎて放置し、花が咲くのを見たことがあるなら、あなたは、大根が食用のさやになることを知っている数少ない人の一人かもしれません。
大根の種のさやは食べられますか？
多くの庭師は、自発的に大根を収穫せずに放置したのではなく、幸運な偶然によって残しました。明るい緑色のさやができたときの彼らの驚きを想像してみてください。大根の種のさやは食べられますか？食べられるだけでなく、その美味しさに驚くかもしれません。
大根の種のさやを食べるのはベジタリアンの選択肢としては珍しいですが、ファーマーズマーケットでは定番になりつつあるようです。実際、食用の大根の種には、さや専用に栽培された品種がいくつかあります。サヤの形から「ネズミの尾」大根と呼ばれています。これらは食用の根を形成せず、おいしいさやだけを形成します。
しかし、どんな大根でもサヤができます。少しスパイシーですが、根よりマイルドです。インドでは、サヤはモグリまたはムーングラと呼ばれ、多くのアジア料理やヨーロッパ料理に使われています。厳密に言えば、さやは長角果であり、カラシ科の植物に共通する特徴です。
大根のさやの食べ方
実際、制限はなく、さやはサラダとして生で食べたり、さっと炒めて炒めたりすることができます。お好みのディップを添えて生野菜の盛り合わせにしても美味しいです。サヤを準備する別の方法は、サヤをマリネすることです。から揚げファンには、天ぷらの衣を付けてさっと揚げてサクサクおやつとして楽しめます。
サヤを使った最初の既知のレシピは、ジョン ファーリーによる 1789 年の料理本「The London Art of Cookery」に掲載されています。このさやは 1866 年の国際園芸博覧会で広く紹介されました。
たくさん実る植物はほんのわずかなので、すべての作物のスパイシーな根を放棄する必要はありません。食用の大根の種を長期間放置しすぎると、信じられないほどおいしいさやが成長します。さやの長さは小指ほどです。
大根のさやの収穫は、若くて明るい緑色のときに行う必要があります。そうしないと、苦くて木質になってしまいます。それぞれがカリカリでジューシーな緑色の喜びです。莢がダマになると凹んでしまい風味が落ちてしまいます。
洗浄して乾燥させたサヤは、野菜室で 1 週間保存できます。秋まで連続してさやを作りたい場合は、数週間ごとに種をまきます。