長年にわたり、少量生産の地ビール醸造所が頂点に君臨し、独自の少量生産ビールを作るというアイデアでビール愛好家を魅了してきました。現在、多くのビール製造キットが市販されていますが、さらに一歩進んで、自分で大麦麦芽を栽培してみてはいかがでしょうか。実際、ビールの製造プロセスは、ビール用の大麦を収穫し、それを麦芽にすることから始まります。ビール麦芽大麦の栽培方法と収穫方法については、以下をお読みください。
ビール用大麦麦芽の栽培
大麦麦芽には2条と6条の2種類があり、これは大麦の穂の粒の列の数を指します。六条大麦は二条大麦よりもはるかに小さく、でんぷん質が少なく、酵素が豊富で、多くのアメリカンスタイルの地ビールの製造に使用されます。二条大麦は肉厚ででんぷん質が高く、完全麦芽ビールに使用されます。
かつては、6 条品種が東海岸と中西部で最も一般的に栽培され、2 条品種が穏やかな太平洋岸北西部とグレート プレーンズで栽培されていました。現在、新しい品種の導入により、二条大麦の栽培が全国的に増えています。
大麦麦芽の栽培に興味がある場合は、まず地元の協同組合に相談して、お住まいの地域に最適な大麦の種類についての情報を入手してください。さらに、多くの地元の小規模種子会社は、情報だけでなく、その地域に適した種子を持っています。
ビール大麦の育て方
ビール用の大麦麦芽の栽培と収穫は非常に簡単です。もちろん、種子を選択した後の最初のステップは、ベッドを準備することです。大麦は、太陽の光が当たる、pH の低いローム質土壌の良質な苗床を好みます。やせた土壌でもよく育ちますが、リンとカリウムが必要なので、必要に応じてリン酸塩岩と緑砂で土壌を改良します。事前に土壌検査を行って、土壌の成分を適切に分析します。
春になって土が使えるようになったら、すぐに畑を掘り起こして土を整えます。播種する種子の量は品種によって異なりますが、一般的な経験則は 500 平方フィート (46 平方メートル) あたり 1 ポンド (1/2 kg 未満) の種子です。
種を蒔く最も簡単な方法は、それをばら撒くこと（ブロードキャスト）です。種子をできるだけ均等に分配するようにしてください。これは手動またはブロードキャスト シーダーを使用して実行できます。種子が散布されたら、鳥に見つけられにくくするために、種子を軽くかき集めて土の中に入れます。
ほとんどの六条大麦はかなり乾燥に強いですが、二条大麦には同じことが言えません。二条大麦を湿った状態に保ちます。作物の周囲はできるだけ雑草のない状態に保ちます。雑草には作物に影響を与える害虫や病気が潜んでいます。
大麦麦芽の収穫方法
大麦は植えてから約 90 日後に収穫できるようになります。この時点で、ストローは黄金色で乾燥しており、皮をむいた穀物を爪で押し込むのは困難になります。
穀物を収穫するには、軽量の鎌または園芸ばさみを使用します。穀物を切るときは、頭を同じ方向に向けて束にし、鞘に結びます。これらの束を 8 ～ 10 個集めて束ね、ほとんど直立させ、いくつかを上に置き、乾燥させます。 1〜2週間天日で乾燥させます。
穀物が乾燥したら、脱穀します。これは単に穀物をもみがらから分離することを意味します。脱穀にはいくつかの方法があります。伝統的にはフレイルが使用されていましたが、ほうきの柄やプラスチック製の野球バット、さらにはゴミ箱を脱穀機として使用する人もいます。どちらの脱穀方法を選択しても、目的は穀物を骨、殻、もみがらから分離することです。
さあ、モルトの時間です。これには、穀物を洗浄して計量し、一晩浸すことが含まれます。穀粒の水を切り、湿らせた布で覆い、温度約 50 度 (10 ℃) の暗室で発芽させます。一日に数回かき混ぜてください。
2日目または3日目までに、白い細根が穀物の鈍い端に形成され、アクロスピラ、または新芽が穀物の皮の下で成長しているのが見られます。アクロスピラが穀物と同じ長さになると、完全に変化し、成長が停止する時期が来ます。穀物を大きなボウルに移し、蓋をしたまま数日間保管します。これにより、アクロスピラへの酸素が制限され、その成長が停止します。 1日1回穀物を裏返します。
穀物の成長が止まったら、焼きます。少量の穀物は、最低設定のオーブン、食品乾燥機、またはローストで焼いたり、乾燥させたりできます。数ポンド (1 kg) のシリアルはオーブンで約 12 ～ 14 時間で完全に乾燥します。モルトの重さが浸漬開始前と同じになったとき、モルトは乾燥しています。
それでおしまい。これで、大麦麦芽を使用して、友人を感動させる素晴らしいビールを作る準備が整いました。ビールを自分で作っただけでなく、大麦を育てて麦芽にしたからでもあります。