人間は何千年もの間、食物を発酵させてきました。これは作物を保存する最も簡単な方法の 1 つです。最近、野菜やその他の食品の発酵は、その健康上の利点により新たな市場を開拓しています。植物の発酵により、元の収穫物とは味が異なる食品が生産されますが、多くの場合、より優れています。野菜を発酵させる方法を学び、新しいフレーバーや腸の健康をサポートする食品の利点を楽しみましょう。
なぜ製品を発酵させるのでしょうか？
古代中国人は、紀元前 7,000 年から 6,600 年前に製品の発酵を始めました。この古代の習慣は、砂糖や炭水化物を酸、さらにはアルコールに変換します。これにより、生の食品とは異なる風味と食感をもたらしながら、長期間安全に保存できる食品が生まれます。
発酵プロセスは、強力なプロバイオティクスを放出する化学プロセスです。これらはお腹を幸せで健康に保つために不可欠です。これらは、胃内細菌叢を破壊する可能性のある抗生物質を長期間服用している人に特に役立ちます。良好な腸内細菌は、全体的な健康な免疫システムに不可欠です。発酵は、有用な酵素だけでなく、ビタミン B や K12 のレベルも増加させることがよくあります。
発酵食品を他の食品と一緒に食べると、それらの食品の消化率が高まります。これは、胃がデリケートで特定の食べ物が苦手な場合に役立ちます。さらに、このプロセスは正しく行えばシンプルかつ安全であり、さまざまな野菜が得られます。
野菜を発酵させる方法
野菜の発酵は、ほとんどの人にとって馴染みのある食品であるザワークラウトを超えています。ほとんどすべての野菜には風味があり、発酵によって素晴らしく保存されます。
野菜の発酵は複雑ではありませんが、いくつかの基本的なルールに従う必要があります。まず重要な要素は水です。都市の水道システムには発酵プロセスを遅らせる塩素が含まれていることが多いため、蒸留水または濾過水を使用してください。
他の 2 つの重要な要素は、適切な温度と適切な量の塩です。ほとんどの食品は 68 ～ 75 度 (20 ～ 29 ℃) の温度を必要とします。大きくてカットされていない野菜には 5% の塩水溶液が必要ですが、細切り野菜には 3% の溶液だけで済みます。
最も低い濃度では、水 1 リットルあたり大さじ 2 杯の塩が必要で、最も高い濃度では、同じ量の水に対して大さじ 3 杯が必要です。
野菜の発酵を始める
清潔な缶詰瓶は役に立ちます。酸と反応して食品を変色させる金属は使用しないでください。
農産物を洗浄し、必要なサイズに加工します。野菜を小さく切ったり、すりおろしたりすると発酵が早くなります。
塩水を準備し、塩分を注意深く測定します。ホールコショウ、クローブ、クミンシードなどのスパイスを加えます。
瓶に野菜を入れ、調味料と塩水を入れて浸します。ガスを逃がすために蓋または布で覆ってください。
瓶を暗所に室温で 4 日から 2 週間保管します。工程が長ければ長いほど、味が濃くなります。好みの味になったら、冷蔵庫で数か月間保存します。