スーパーでしか入手できない果物がある地域では、柿の評判は悪いです。ここで見つけることができる柿は、アジア原産のディオスピロス カキです。北米原産の果物のような極度の甘みがなく、柿のデザートのレシピに使用されます。食べごろの果実をさまざまな柿レシピに活かすためには、柿の収穫時期や柿の調理方法について知っておくことが大切です。
柿の実について
アメリカカキ( Diospyros virginiana ) は、ニューヨークからフロリダ、テキサス西部、ミシシッピ川以東の岩場や乾燥した開けた森や空き地、草原、茂み、放棄された野原、道端などで見つけることができます。
冬には、厚くて濃い市松模様の樹皮が現れるため、この木は簡単に識別できます。黒檀の仲間であるこの木材は非常に硬く、ゴルフクラブ、プールのキュー、靴型などに使用されます。
一般に、植物は雌雄異株であり、明確な雄花と雌花を持ちます。春の終わりに、芳香のある白から緑がかった雄花の房が、単一の雌花とともに現れます。
秋には花が咲き、柿の実がなりますが、それが冬まで続くこともよくあります。熟した柿の実はオレンジ色から赤紫色で、光沢のある濃い緑色の葉が強調されています。青い柿は固くて非常に渋いのですが、熟した実は柔らかく繊細なので商品には適しません。
柿の収穫時期
柿の実はどの木でも同時に熟すわけではありません。果実は9月からクリスマスまで、多くの場合は新年まで熟します。民間伝承では、最初の厳しい霜が降りるまで柿の実は熟さないとよく主張されますが、これは間違いです。果物は、気温がまだ 80 度の 9 月、または気温が氷点下になる 2 月下旬に熟します。
果物が熟しているという確かな兆候は、果物が木から落ち始めるときです。甘い柿にはさまざまな生き物が大喜びなので、落ちた実を急いで収穫しなければなりません。 1日おきくらいに果物を収穫し続けます。
熟すと香りが高く、ほろほろ甘い柿の実は、アイスクリームやパイ、シロップやゼリーなどの柿デザートレシピに最適です。
柿の作り方
柿のレシピ用に果物を準備する最も簡単な方法は、ポテトマッシャーに果物を通し、その後マッシャーから果肉をこすり落として容器に移すことです。この方法なら種も皮も簡単に取り除けます。果肉は冷凍したり、乾燥させて果皮にしたり、さまざまな柿のレシピにすぐに使用したりできます。果物の皮はそのまま食べることも、コーンミールや他の穀物と混ぜてネイティブ アメリカンのケーキ、クッキー、プリンを作ることもできます。
柿フルーツのレシピアイデア
もちろん、柿の実は皮をむいて種を取り、そのまま食べたり、焼き柿とフォンティーナのサンドイッチ、柿のマフィン、クイックブレッド、クッキー、ケールサラダなどのレシピに使用したりできます。柿とピーカンビネグレット添え。
柿ピューレはプリンに使ったり、アイスクリームシロップにしたり、カクテルに加えたりすることもできます。
新鮮な柿をソテーして豚肉に乗せたり、柿とアプリコットのマーマレードにしてトーストやパンケーキに乗せたり、香りと甘みをご飯に染み込ませたりすることができます。ベシャメルソースを添えたピザに柿を一口ルッコラと組み合わせたり、前菜として柿とブリーチーズをクロスティーニに乗せてお試しください。
実際、柿のレシピのアイデアはあなたの想像力によってのみ制限されます。他のすべてがうまくいかなかった場合は、家族や友人へのホリデーギフトとして、かわいいラベルで飾られた柿ジャムを作りましょう。