料理が好きで、自分をグルメだと思っているなら、自分でハーブを栽培している可能性があります。ほとんどの人はパセリ、セージ、 ローズマリー、タイム、ミントなどの普通の植物を育てていますが、真の愛好家はガーデニングの翼を広げて、珍しいエキゾチックな料理用ハーブの栽培に挑戦する必要があります。
さまざまな料理に興味がある場合は、すでにさまざまなハーブの必要性を感じているかもしれません。そのため、今が自分で栽培する時期です。
家庭で育てる珍しいハーブについて
試してみるさまざまなハーブは、単に標準的なハーブのバリエーションである可能性があります。ミントを例に挙げてみましょう。チョコレート、パイナップル、グレープフルーツ、ジンジャーに至るまで、ミントには多くの種類があり、それぞれが本来のミントの風味を持っていますが、ひねりが加えられています。または、スイートバジルを栽培する代わりに、美しい紫色のタイバジルを栽培してみてください。多くの一般的なハーブには、レシピを思いつくことができる少し異なるひねりを加えた親戚がいます。
また、よりエキゾチックな方向に進み、食料庫ではあまり見つからない珍しいハーブを料理用に栽培することもできます。私たちの地球上には多くの文化があり、それぞれにその地域固有のハーブを使った独特の料理があります。料理用に珍しいハーブを育てることは、何か新しいことに挑戦する絶好の機会です。
試してみたい珍しい料理用ハーブ
シソ、またはシソは、日本料理で一般的に使用されるハーブの仲間です。美しい鋸歯状の葉は緑または赤で、寿司、汁物、天ぷらに使用され、ご飯に加えられます。赤紫蘇は甘草の風味があり、緑紫蘇はシナモンの香りが強くなります。春に種を蒔いて約70日で収穫します。
エパゾールはメキシコ料理でよく使われるハーブです。柑橘類のエッセンスを加えたミントやペッパーのような独特の風味のある葉は、さまざまな方法で使用できます。葉はスパイスティーとして煎じたり、緑の葉として調理したり、スープ、タマーレ、卵料理、チリなどに加えたりします。
Persicariaodorata 、またはベトナム産コリアンダーは、炒め物やカレーに最適なスパイシーな風味を持つ多年生の熱帯植物です。この霜に弱いハーブは、屋内に持ち込んで越冬できる、水はけのよい容器に入れて、太陽の当たる場所で育てましょう。
ラベージ( Levisticum officinale ) は、USDA ゾーン 3 ～ 8 で生息する丈夫な多年草です。この植物は平葉パセリに似ていますが、その風味はパセリに似ています。実際にはセロリのような味がするので、セロリを必要とするスープのレシピでセロリの代わりに使用できます。ラベージは、湿った水はけの良い土壌で、日光から部分的な日陰まで耐えます。
スイバはかつては珍しい草本植物とは考えられていませんでした。かつて彼は非常に人気がありましたが、その人気が一線を超えることはありませんでした。一般的なスイバよりも酸味が少なく、リンゴとレモンのエッセンスの香りが漂います。ほうれん草のように生でサラダやサンドイッチに入れて食べたり、ピューレにしてスープに入れたりすることもできます。
メキシコ産タラゴンには、アニスの甘い風味があり、魚、肉、卵料理を引き立てます。これは、故人への供物としてディア・デ・ロス・ムエルトスのお祭りで使用され、またラテンアメリカ全土で消費される人気の飲み物にもなっています。
レモングラスも家庭で栽培する珍しいハーブで、アジア料理やラテンアメリカ料理でよく使われます。レモングラスは、苦みや酸味のない明るい柑橘系の風味があり、魚や他の料理とよく合います。
最後に、USDA ゾーン 8 から 11 にお住まいの場合は、ステビア( Stevia rebaudiana ) の自家栽培に挑戦することができます。ステビアの葉はサトウキビの数倍甘く、粉砕して砂糖の代替品として使用できます。ステビアは、湿った水はけの良い土壌に、太陽の光が当たる場所に植える必要があります。