ある程度の年齢の人であれば、調理用にさまざまな食用カボチャやカボチャをよく知っているかもしれません。最近生まれた人なら、スターバックスのパンプキン スパイス ラテとパンプキンがあなたの知識の範囲内かもしれません。しかし、ファーマーズマーケットや家庭菜園の人気の高まりにより、さまざまな食用カボチャの品種が入手可能になりました。さまざまな種類のかぼちゃを使った料理をいくつか見てみましょう。
食用のカボチャ
ネイティブアメリカンは長い間、パンからスープに至るまであらゆる料理に食用カボチャを使用し、新しく到着した入植者に料理のコツの多くを教えてきました。カボチャは、かつて原住民が行っていたように、グリルしたり、焼いたり、蒸したり、熱い石炭で丸ごとローストしたりすることができます。
食用に使用されるカボチャは、ハロウィーンの彫刻用に育てられるカボチャとは異なります。これらのカボチャは大きく、ほとんどが中空で底が平らになるように品種改良されています。しかし、果肉はほとんどのカボチャの品種に及ばない。種子は素晴らしいローストですが、水っぽくて味気ありません。この種の装飾用カボチャには、ハウドン ビギーやコネチカット フィールドなどがあります。
食用として育てられたかぼちゃは、風味、色、栄養がしっかりとしています。これらのウリ科の植物には、食物繊維、ビタミン A および C、リボフラビン、カリウム、銅、マンガン、ビタミン E および B6、チアミン、ナイアシン、葉酸、鉄、カルシウム、マグネシウム、リンが含まれています。なんと、脂肪もカロリーもほとんどありません。
食べるのに最適なカボチャ
どのカボチャを食べるのが最適かという問題は、少し難しいです。何のために？なぜなら、カボチャという用語は、いくつかの種類の冬カボチャを包括する包括的な言葉だからです。たとえば、カボチャ・モスカタにはバターナッツかぼちゃが含まれますが、バフ色のディキンソンカボチャも含まれており、明らかに「リビーの缶詰カボチャに選ばれたカボチャ」です。
つまり、調理用のかぼちゃの種類は、実は皮の硬いカボチャだけということになります。最近発売されたジャック・ビ・リトルを例に挙げてみましょう。この手のひらサイズの標本は 1986 年に導入されたもので、おそらくドングリ カボチャの忘れられた品種です。見た目はミニカボチャですが、味はドングリかぼちゃに似ています。他にも、ベイビー パム、ホワイト ベイビー ブー、ニュー イングランド パイなどのおいしい小さなカボチャがあります。
調理用のかぼちゃの種類
- チーズカボチャ– チーズカボチャ (モシャータ) は、ずんぐりしていて淡いカボチャで、秋の農産物の陳列でよく使われますが、優れたベーキング容器になり、サービングツールとしても使用できます。
- シンデレラパンプキン– シンデレラパンプキンは、シンデレラの馬車に変身したカボチャのように見えます。果肉は厚く、甘くてカスタードに似ています。
- ジャラデール カボチャ– ジャラデール カボチャはニュージーランドのジャラデール産で、メロンのような香りがあり、しっかりとした明るいオレンジ色で、筋のない果肉が特徴です。
- ルミナ パンプキン– ルミナ パンプキンは、その幽霊のような白い外観からその名前が付けられています。彫刻や絵画だけでなく、ベーキングにも最適です。
- ピーナッツかぼちゃ–ピーナッツかぼちゃは、いぼ状の外観でピーナッツに少し似ていますが、実際にはガルー・デイシーヌと呼ばれるフランス原産のカボチャです。甘いオレンジ色の果肉はスープに最適で、古い家宝品種です。
- パンプキンパイ– パンプキンパイには、観賞用ではなく消費用に栽培された数種類のカボチャが含まれています。それらは通常、彫刻されたカボチャよりも小さく、密度が高くなります。レッドワーティは、赤いハバードスカッシュと甘くて美味しいパイカボチャの交雑種です。皮がでこぼこしているので彫るのが難しいですが、赤みがかった色合いがとてもかわいらしいかぼちゃです。
- ワン・トゥー・メニー・カボチャ –ワン・トゥー・メニーは、常習的な酔っぱらいの顔の赤みに似ていることからその名が付けられており、クリーム色で、淡い赤色の静脈があり、その後暗赤色になります。素晴らしいパイを作ることができるほか、彫刻や装飾にも使用できます。
かぼちゃの種も忘れずに！食物繊維とタンパク質が豊富です。オーストリア産のシュタイアーマルク産ハレスカボチャの種子から取れる油は、濃くて豊かな風味があり、心臓に良い脂肪が豊富に含まれていることで知られています。