豆を育てるのは簡単ですが、多くの園芸家は「いつ豆を収穫するの？」と疑問に思っています。この質問に対する答えは、栽培している豆の種類と、それをどのように食べたいかによって異なります。
スナップインゲンの収穫
グリーンビーンズ、ワキシービーンズ、ブッシュビーンズ、ポールビーンズはすべてこのグループに属します。このグループの豆を摘むのに最適な時期は、豆がまだ若くて柔らかいときで、さやを見たときに中の種子が目に見える前です。
たとえ 1 ～ 2 日でもスナップインゲンを収穫するのに時間がかかりすぎると、豆は硬く、粗くなり、木っぽくなり、糸を引くようになります。そうなると食卓には不向きになってしまいます。
サヤ用の殻付きインゲン豆の収穫
インゲン豆、黒豆、ソラマメなどの殻付き豆は、スナップインゲンと同じように収穫でき、同じように食べることができます。スナップインゲンのように食べる豆を摘むのに最適な時期は、まだ若くて柔らかいうち、さやの中の種が目に見える前です。
殻付き豆を柔らかい豆として収穫する
皮を取り除いた豆は乾燥した状態で収穫されることが多いですが、そのまま食べる前に乾燥するまで待つ必要はありません。豆が柔らかいとき、または「青い」ときに収穫することはまったく問題ありません。この方法で豆を選ぶのに最適な時期は、中の豆が目に見えて膨張した後、さやが乾く前です。
この方法で豆を選ぶ場合は、殻付き豆の多くにガスを引き起こす可能性のある化学物質が含まれているため、必ず十分に調理してください。この化学物質は豆が調理されると分解します。
豆の収穫と乾燥方法
殻付き豆の最後の収穫方法は、乾燥豆として収穫することです。これを行うには、さやと豆が乾燥して硬くなるまで、豆をつるの上に置いたままにします。豆が乾燥したら、涼しく乾燥した場所に数か月、場合によっては数年間保管できます。