野生の採集者は、北米に自生する隠れた宝石を知っているかもしれません。酢ウルシです。酢ウルシには毒性がありますか?この植物は、別の属に属する別のウルシと混同されることが多く、接触すると局所発疹を引き起こす可能性があります。食用のエゾノコギウルシの赤い実はビタミン C やその他の栄養素の供給源であり、おいしい調味料やさわやかな飲み物になります。
スタッグホーンウルシは食用ですか？
クワガタウルシの学名はRhus typhinaです。 Toxicodendron vernixまたは毒ウルシと呼ばれる別の植物がありますが、これは食用ウルシとよく混同されます。ツタウルシは白い実のほか、重篤な皮膚反応を引き起こす可能性のあるウルシオールと呼ばれる化合物を生成します。スタッグホーンウルシは赤い実を生みますが、そのような悪影響はありません。
これらの植物は両方とも、繊細な小葉から構成される複葉を持っていますが、類似点はそこにあります。ウルシは比較的稀な植物ですが、オオウルシは米国北部と中部、およびカナダに豊富に生息しています。
スタッグホーンウルシはカシューナッツ科の一員で、非常に食用に適しており、カシューナッツにアレルギーがない限り安全に食べられます。スタッグホーンウルシの最も一般的な用途の 1 つは、レモン飲料「スマケード」です。
食用ウルシの見分け方
ウルシは茂みの中で、または単独で成長します。高さ 3 ～ 33 フィート (1 ～ 10 m) に達することもあるふさふさした木です。茎は木質で半毛深く、羽状の葉で飾られています。各葉には 11 ～ 31 個の鋸歯状の小葉があり、上は緑色、下は明るい色です。黄緑色の花は小さくて装飾的ではありませんが、驚くべき果実を生みます。ふわふわした核果の塊で生まれます。熟した果実は赤から茶色がかった赤です。人間、鳥、さらには小動物も熟した果実を食べます。
ウルシの収穫方法
ウルシの実は生で食べることもできますが、その毛羽立った食感が不快な経験になる可能性があります。おやつとして、数個口に放り込み、甘酸っぱい果汁を吸い上げてから、骨髄を捨ててください。より広範な用途に使用するには、オオツノウルシの収穫時期を知ることで、最も風味豊かなベリーを確実に収穫できるようになります。房全体を収穫するには、鋭利なナイフまたは剪定ばさみを使用して、茎から房を切り取ります。ベリーが明るい色であることを確認し、いくつか味見して最高の風味に達していることを確認してください。
ウルシの収穫時期
ウルシの強烈な風味の一部が雨によって洗い流されてしまうため、専門の収穫者は雨が降る前にウルシを収穫することをアドバイスしています。ウルシは通常、秋の雨が降り、木が驚くほど黄金色に変わる前の8月に熟します。鳥や他の動物がベリーをむしゃむしゃ食べているのを観察してください。これは、それらが熟して収穫の準備ができていることを示す良い指標です。消化の準備をする前に、果物を小枝や葉から分離します。
スタッグホーンウルシの用途
伝統的に、先住民はスタッグホーンウルシを薬やハーブ療法として何度も使用していました。現代の採集者は、その果実からお茶または「エイド」を作ります。これらは風味を生かすために冷やして注入することも、熱して注入することもできます。スマケードを食べる前に固形物を濾してください。あなたの好みに応じて、混合物は蜂蜜または砂糖で味付けできます。温かいウルシにはシナモンやクローブなどのスパイスが注入されています。その後、濾過して温かい状態で提供されます。
ウルシは、ウルシとゴマやタイムなどのスパイスを含む中東の人気の調味料ブレンドであるザタールの重要な成分でもあります。正確なレシピは地域によって異なりますが、肉に付けたり、オリーブオイルやパンに添えたりすると美味しいです。
ウルシの保存
ウルシの房は紙袋に入れて冷暗所に保存できます。果実は少し乾燥しますが、お茶やスマケードとして使用できます。ウルシの実は、ワイヤーラックの上で天日で乾燥させたり、脱水機で乾燥させたりすることもできます。その後、夏の終わりに新しい収穫物が到着するまで、冬の間、後で使用するために丸ごとまたは粉砕して保存されます。