桃には白や黄色（または綿毛がなく、別名ネクタリンと呼ばれる）もありますが、いずれにせよ同じ熟成範囲と特徴を持っています。黄桃かどうかは単なる好みの問題であり、果肉が黄色い桃を好む人にとって、黄桃の品種は数え切れないほどあります。
黄桃について
桃とネクタリンには4,000以上の品種があり、常に新しい品種が作られています。もちろん、これらすべての品種が市場に出回っているわけではありません。リンゴの品種とは異なり、ほとんどの桃は平均的な人の品種に似ているため、特定の品種が市場を独占することはなく、桃の育種家は新しい改良品種を考案し続けることができます。
おそらく、潜在的な栽培者がしなければならない最大の選択は、クリングストーン、剪定石、または半クリングストーンのいずれかを栽培するかどうかです。クリングストーン黄桃の品種は、果肉が種に付着している品種です。多くの場合、繊維質でしっかりした果肉を持ち、通常は黄桃の早生品種です。
フリーストーンとは、果物を半分に切ったときに果肉が種から簡単に分離できる桃のことを指します。新鮮な桃を食べたい人は、黄石桃を好むことがよくあります。
半付着または半石とは、単に果実が熟すまでにほとんどが石状になることを意味します。
果肉が黄色い桃の品種
リッチメイは小型から中型の早生品種で、主に黄緑色よりも赤が強く、肉がしっかりしていて酸味があり、斑点菌に対する感受性が中程度です。
クイーンクレストはあらゆる点でリッチメイに似ていますが、成熟が少し遅れます。
スプリング フレームは、中程度の大きさの半付着性の果物で、大きさと風味が良く、斑点菌に対して高い感受性を備えています。
Desire NJ 350は中型サイズの接着石で、色は黄色地に赤です。
サンブライトは小型から中型の桃のクリングストーンで、6月28日から7月3日頃に熟します。
フラミン・フューリーは小型から中型のクリングストーンで、緑がかった黄色の上に緋色をしており、肉は中程度でしっかりしていて風味が良い。
カロレッドは、果肉が黄色で「とろける」風味が特徴の、早生の小粒から中型のクリングストーンピーチです。
Spring Princeも小型から中型のクリングストーンで、普通から良い風味を持っています。
アーリースターは肉がしっかりしていて柔らかく、生産性が非常に高いです。
Harrow Dawn は、家庭果樹園に推奨される中サイズの桃を生産しています。
ルビープリンスは中くらいの大きさで、果肉が柔らかく風味が良い、半粘りのある桃です。
セントリーは中型から大型の桃を生産し、斑点菌の影響をほとんど受けず、7 月の第 2 週頃に熟します。
黄色い果肉の桃のリストは信じられないほど長く、上記はレッドヘブンの後に熟してからの日数のみに基づいたほんの一部です。レッドヘブンは、1940 年に導入された交配種で、中程度の大きさで、果肉がしっかりしていて風味の良い、半房状の種桃を一貫して生産します。冬の低い気温に耐え、信頼できる生産者であるため、商業桃園にとってはある意味ゴールドスタンダードです。