오늘날 우리 대부분은 줄기 셀러리 ( Apium graveolens L. var. dulce )에 익숙하지만 다른 종류의 셀러리도 있다는 것을 알고 계셨습니까? 예를 들어, 셀러리 뿌리는 미국에서 인기가 높아지고 있으며 뿌리를 위해 재배되는 다른 유형의 셀러리입니다. 셀러리 레퍼토리를 확장하려는 경우 일반적으로 사용 가능한 셀러리 종류가 무엇인지 궁금할 것입니다.
셀러리의 종류
즙이 많은 줄기나 잎자루를 위해 재배된 셀러리는 기원전 850년으로 거슬러 올라가며 요리용이 아니라 약용 목적으로 재배되었습니다. 오늘날 셀러리는 스스로 데치는 셀러리 또는 노란색 셀러리(잎 셀러리), 녹색 셀러리 또는 파스칼 셀러리 및 셀러리 뿌리의 세 가지 종류가 있습니다. 미국에서는 녹색 셀러리가 일반적으로 선택되며 생으로 사용하거나 요리하여 사용합니다.
셀러리 줄기는 원래 속이 비어 있고 쓴 줄기를 만드는 경향이 있었습니다. 이탈리아인들은 17세기에 셀러리를 재배하기 시작했고, 수년간의 재배 끝에 더 순한 맛과 더 달콤하고 튼튼한 줄기를 생산하는 셀러리를 개발했습니다. 초기 재배자들은 셀러리를 시원한 온도에서 재배하고 데치면 야채의 강하고 불쾌한 맛이 줄어든다는 사실을 발견했습니다.
셀러리 식물의 종류
아래에서 각 셀러리 품종에 대한 정보를 확인할 수 있습니다.
셀러리 잎
잎 셀러리( Apium graveolens var. secalinum )는 파스칼보다 줄기가 가늘고 향기로운 잎과 씨앗을 얻기 위해 더 많이 재배됩니다. USDA 재배 구역 5a~8b에서 재배할 수 있으며 셀러리의 조상인 Old World Smallage와 유사합니다. 이러한 유형의 셀러리는 다음과 같습니다.
- By Cel, 18세기 헤리티지 품종
- 후추향과 아삭아삭한 잎을 곁들인 사피르
- 볼팅 에 저항하는 Flora 55
셀러리악
앞서 언급한 바와 같이 셀러리 뿌리는 맛있는 뿌리를 얻기 위해 재배한 다음 껍질을 벗겨 요리하거나 생으로 먹습니다. Celeriac( Apium graveoliens var. rapaceum )은 성숙하는 데 100~120일이 걸리며 USDA 구역 8 및 9에서 자랄 수 있습니다.
셀러리 뿌리 품종은 다음과 같습니다:
- 밝은
- 자이언트 프라하
- 멘토르
- 대통령
- 다이아몬드
파스칼
미국에서 가장 일반적으로 사용되는 줄기 셀러리 또는 파스칼 은 USDA 구역 2~10의 길고 시원한 성장 기후에서 잘 자랍니다. 줄기가 성숙하는 데는 105~130일이 걸립니다. 극한의 온도는 이러한 종류의 셀러리의 성장에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 온도는 화씨 75도(섭씨 23도) 미만, 야간 온도는 화씨 50~60도(섭씨 10~15도) 사이를 선호합니다.
셀러리의 일반적인 품종은 다음과 같습니다.
- 골든 보이, 짧은 줄기
- 줄기가 긴 키 큰 유타(Tall Utah)
- 초기 품종인 콘키스타도르(Conquistador)
- 콘키스타도르보다 더 일찍 익는 몬트레이
야생 셀러리도 있지만 우리가 먹는 셀러리는 종류가 아니다. 일반적으로 자연 연못에서 여과 형태로 수중에서 자랍니다. 셀러리의 종류가 너무 많아서 유일한 문제는 셀러리를 한두 개로 좁히는 것입니다.