집에서 버섯 통조림을 고려하고 계시지만 안전이 걱정되시나요? 더 이상 걱정하지 마세요! 특정 예방 조치와 절차를 준수하는 한 신선한 버섯 통조림은 안전할 수 있습니다. 버섯을 안전하게 보관하는 방법을 알아봅시다.
버섯 보관 요령
요리 목적으로 사용되는 버섯 에는 다양한 종류가 있습니다. 일부는 현지에서 재배되고 다른 일부는 야생에서 수확됩니다. 지역에서 재배한 양송이버섯은 가정에서 통조림으로 만들 때 권장되는 유일한 버섯입니다. 다른 종류의 버섯은 냉동하거나 탈수하여 보존할 수 있습니다.
생버섯을 통조림으로 만들 때는 뚜껑을 열지 않고 변색되지 않는 것을 선택하세요. 신선한 버섯은 흙 냄새가 나며 만졌을 때 건조해야 합니다. 끈적끈적하거나 끈끈한 버섯, 검게 변하는 버섯은 전성기가 지났으므로 통조림으로 만들어서는 안 됩니다.
버섯을 안전하게 보관하는 방법
적절한 통조림 기술은 식품 부패와 중독을 일으키는 미생물을 죽입니다. 집에서 버섯을 통조림으로 만들 때는 압력 통조림을 사용하는 것이 필수입니다. 또한 가정용 통조림용으로 특별히 제작된 파인트 또는 반 파인트 병만 사용하십시오. 집에 버섯을 보관하려면 다음의 간단한 단계를 따르세요.
- 버섯을 찬물에 10분간 담가서 깨끗이 씻어주세요. 깨끗한 물로 헹굽니다.
- 버섯의 줄기 끝부분을 잘라서 변색된 부분을 제거해주세요. 작은 버섯은 그대로 둘 수 있습니다. 중간 크기부터 큰 크기까지 반으로 자르거나 4등분하거나 슬라이스할 수 있습니다.
- 버섯을 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 슬롯형 스푼을 사용하여 끓는 물에서 버섯을 꺼냅니다. 즉시 버섯을 항아리에 포장하십시오. 반드시 멸균된 통조림 용기를 사용하세요.
- 반 파인트당 ¼ 티스푼의 비율로 소금을 추가합니다. 더 나은 색상 유지를 위해 아스코르브산을 첨가할 수 있습니다. 레몬즙 ½ 티스푼, 500mg 비타민 C 정제 1개, 아스코르빈산 분말 1/8티스푼을 사용하세요.
- 병에 든 버섯에 끓는 물을 넣고 머리 공간을 1인치 정도 남겨두세요. 기포를 제거하십시오.
- 깨끗한 수건을 사용하여 냄비 가장자리를 닦습니다. 뚜껑을 덮은 다음 손가락 끝으로 밴드가 꼭 맞을 때까지 밴드를 조입니다.
- 압력 용기에 버섯을 항아리에 넣습니다. 버섯을 보관할 때는 제조업체의 모든 지침을 따르는 것이 중요합니다.
- 압력솥 유형과 고도에 권장되는 압력을 사용하여 45분 동안 버섯을 가공합니다. (1,000피트 미만에서는 비교기로 11파운드를 사용하고, 무게로 10파운드를 사용합니다.) 고도가 더 높은 경우 해당 지역의 권장 설정에 대해서는 지역 내선 사무소에 문의하십시오.
- 처리 기간이 완료되면 뚜껑을 열기 전에 압력솥의 압력을 낮추십시오. 병을 꺼내서 완전히 식혀주세요. 병이 밀봉될 때 딸깍 소리가 들립니다.
- 다음날 각 뚜껑 중앙을 살짝 눌러 밀봉 상태를 확인하세요. 금속이 휘어지면 냄비가 밀폐되지 않은 것입니다. 밀봉되지 않은 병은 냉장고에 넣어두고 즉시 사용하세요. 밀봉된 병은 젖은 수건으로 가볍게 닦아낸 후 라벨을 붙인 후 어두운 곳에 보관할 수 있습니다.
신선한 버섯을 통조림으로 만드는 것은 주간 시장 판매를 활용하거나 집에서 재배한 버섯의 대량 수확을 관리할 수 있는 좋은 방법입니다. 항아리에 담긴 버섯이 금속 캔에 담긴 버섯보다 맛이 더 좋다는 사실에 놀랄 수도 있습니다!