8월 6일은 전국 머스타드의 날입니다. 이는 미국이 가장 좋아하는 핫도그 조미료이며, 미국 소비자는 연간 약 4천만 파운드의 겨자를 구입합니다. 하지만 정원사가 겨자잎을 만들기 위해 재배하는 것과 동일한 식물을 사용하여 이 조미료를 생산할 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 일단 이 식물들이 힘을 얻으면 정원사는 겨자씨를 수확하여 잘 활용할 수 있습니다.
겨자 식물의 두 가지 수확
많은 봄 작물과 마찬가지로 겨자도 날씨가 따뜻해지면 날아가는 경향이 있습니다. 밝은 노란색 꽃은 놓치기 어렵지만 이 식물을 즉시 뽑아내지 마십시오. 겨자씨에는 다양한 용도가 있습니다.
- 백겨자 ( 브라시카 알바/히르타 ) – 노란 겨자를 생산하기 위해 상업적으로 재배되며 맛이 부드러운 씨앗은 연한 베이지색입니다. 이 겨자씨는 매리네이드용 향신료 혼합물에서 찾을 수 있으며 겨자 가루로 갈아서 사용할 수 있습니다. 이 분말은 마요네즈, 샐러드 드레싱, 건조 고기 소스에 사용할 수 있습니다. 이 종은 때때로 Sinapis alba 라고 불리며 씨앗은 노란 겨자라고도 불릴 수 있습니다.
- 오리엔탈 머스타드 ( Brassica juncea ) – 이 밝은 노란색 씨앗은 춘권에 사용되는 뜨겁고 매운 중국 머스타드를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 가장 매운 맛을 가지고 있습니다. 겨자씨의 다른 동양적 용도로는 뜨거운 매리네이드용 향신료, 향이 나는 식초, 고기용 매콤한 문지름 등이 있습니다.
- 갈색 겨자 ( Brassica juncea ) – 짙은 갈색의 씨껍질로 인해 이 겨자 품종은 동양형 겨자와 구별됩니다. 디종 머스타드와 잉글리시 스타일 머스터드에 사용되는 브라운 머스타드 씨는 화이트 머스터드에 비해 매콤한 맛이 납니다. 매리네이드와 뜨거운 소시지에도 사용됩니다.
겨자씨를 수확하는 시기
겨자씨를 직접 수확하는 것은 어렵지 않습니다. 녹색 잎이 많은 작물로 겨자를 재배하는 경우 식물이 볼트를 맺고 꼬투리를 생성하도록 허용하십시오. 종자 생산량을 늘리려면 이 기간 동안 식물에 물을 공급하십시오.
종자 생산을 위해 겨자를 심는 경우, 백겨자 식물이 80~85일 안에 성숙할 것으로 예상하십시오. B. juncea 품종은 추가로 10일이 필요합니다. 겨자씨는 꼬투리가 갈색으로 변하고 잎이 노랗게 변하기 시작할 때 따세요. 수확하기까지 너무 오래 기다리면 꼬투리가 너무 부서지기 쉬워 식물에서 제거할 때 부서집니다.
꼬투리를 수확한 후 장갑을 낀 손으로 으깨거나 종이 봉지에 넣고 흔들어 씨앗을 추출할 수 있습니다. 꼬투리가 쉽게 부서지지 않으면 종이 봉지에 담아 1~2주 더 말리세요. 체나 부채를 사용하여 껍질과 씨앗을 분리하세요.
겨자씨를 저장하는 방법
전체 씨앗은 레시피에 신선하게 사용할 수 있지만 겨자씨를 저장하거나 분쇄하기 전에 추가 건조 시간이 필요할 수 있습니다. 가뭄을 테스트하려면 유봉이나 작은 망치로 씨앗을 으깨십시오. 씨앗이 쉽게 부서지면 충분히 건조된 것입니다. 더 긴 건조 시간이 필요한 경우 종이를 깐 트레이에 씨앗을 뿌리고 건조하고 조용한 곳에 두십시오.
씨앗이 충분히 건조되면 푸드 프로세서나 절구를 사용하여 씨앗을 분쇄하여 겨자 가루를 만들 수 있습니다. 최적의 맛을 얻으려면 6개월 이내에 간 머스터드를 사용하세요. 전체 겨자씨는 밀폐된 플라스틱이나 유리 용기에 실온에서 보관하면 약 1년 동안 효능을 유지합니다.