저는 매운 것, 매운 것을 좋아해요. 별 4개, 힘내세요, 뜨거워요. 당신이 상상할 수 있듯이 나는 양 고추 냉이에 약합니다. 뜨거운 양 고추 냉이를 준비하는 방법에 대해 생각하게 만듭니다.
뜨거운 양 고추 냉이 만드는 법
고추냉이는 안 맵나요? 나는 당신을 이해합니다. 양 고추냉이가 뜨겁지 않은 요리를 먹어본 적이 있어요. 고추냉이 소스가 부족했거나 소스가 오래됐을 수도 있습니다. 어느 쪽이든 매콤한 고추냉이를 만드는 데는 몇 가지 팁이 있습니다.
양 고추 냉이는 맛있는 열의 원천인 커다란 원뿌리를 위해 주로 재배되는 강건한 다년생 식물입니다. 이 원뿌리를 갈거나 으깨면 뿌리 세포에서 매운 기름이 나옵니다. 직접 재배하거나 시장의 농산물 섹션에서 구입할 수 있습니다.
고추냉이는 비옥하고 촉촉하며 깊이 경작된 양토나 모래 토양 에 심어야 합니다. 씨앗이 아닌 옆뿌리 또는 세트라고 불리는 2차 뿌리로 시작됩니다. 토양 pH는 6.0에서 6.8 사이여야 하며, 이는 식물이 뿌리 건강에 중요한 붕소를 흡수하는 데 도움이 됩니다. 그러나 질소가 너무 많으면 잎 성장이 촉진되고 뿌리 성장이 저하됩니다.
매운 양 고추 냉이에 대한 팁
고추냉이를 구입할 때, 단단하고 흠집 없는 뿌리를 찾으세요. 자르면 뿌리가 크림빛 흰색이어야 합니다. 뿌리는 화씨 32~38도(0~3C)에서 몇 달 동안 보관할 수 있지만, 가장 매운 고추냉이 소스를 만들려면 가능한 한 빨리 사용하세요. 열은 오래 보관할수록 약해지기 시작합니다. 마찬가지로, 톡 쏘지 않는 고추냉이 소스나 크림이 있다면 너무 오래 방치되었거나 잘못 준비되었기 때문일 가능성이 높습니다. 소스 자체는 크림 같은 흰색이어야 하며 시간이 지나면서 어두워지고 효능이 사라집니다.
고추냉이를 직접 준비하려면 야외나 통풍이 잘 되는 곳에서 작업하세요. 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자르거나 갈아줍니다. 얇게 썬 뿌리는 소량의 물과 함께 푸드 프로세서, 믹서기 또는 고기 분쇄기에 갈아서 사용할 수 있습니다. 양 고추 냉이를 손으로 갈거나 약간의 물과 함께 푸드 프로세서의 갈는 칼날을 사용하여 갈 수 있습니다. 액체가 너무 많으면 물을 조금 빼내십시오. 너무 두꺼우면 조금 더 추가하세요. 조심하세요. 뿌리에서 나오는 증기는 강력할 수 있습니다! 갓 으깬 양고추냉이는 최고조에 달하지만 공기에 노출되면 매운맛이 줄어들기 시작합니다.
고추냉이를 뜨겁게 만드는 비결은 바로 식초 로 마무리하는 것입니다. 식초는 맛을 안정시키고 첨가하면 매운 맛에 영향을 줍니다. 식초를 너무 빨리 넣으면 고추냉이의 맛이 더 부드러워집니다. 입이 떡 벌어질 정도로 매운 맛을 내려면 3분 정도 기다린 후 갈은 뿌리 1컵에 증류된 백식초(5%) 2~3테이블스푼(30~44mL)과 소금 ½티스푼(2.5ml)을 추가하세요.
따라서 가장 매운 고추냉이를 얻으려면 가능한 가장 신선한 뿌리를 사용하고 인내심을 가지십시오. 식초와 소금을 추가하기 전에 3분 정도 기다리세요. 또한 양 고추 냉이를 완성한 후에는 열을 유지하기 위해 적절한 보관이 중요합니다. 밀폐용기에 담아 냉장고에 4~6주, 냉동실에 6개월 이상 보관하세요.