칠리페퍼는 타는듯한 감각 열의 대명사입니다. 진정한 미식가나 요리 전문가가 아닌 이상 고추가 뜨거워지지 않는다는 것은 상상하기 어렵습니다. 진실은 스코빌 지수로 측정했을 때 칠리 고추의 열 수준이 다양하다는 것입니다. 이 지수 단위는 열을 측정하며 0에서 2백만까지 다양합니다. 칠리 고추 열이 약하거나 존재하지 않는 데에는 여러 가지 환경적, 문화적, 품종적 이유가 있습니다. 고추를 얻는 방법은 이러한 기본적인 요구 사항을 충족합니다.
고추는 안매워요
“뜨거운 걸 좋아하는 사람도 있다”라는 표현을 들어보셨을 겁니다. 그들은 실제로 고추를 언급하지 않지만 그 말은 여전히 사실입니다. 고추에서 발생하는 열의 수준은 캡사이신의 양에 따라 다릅니다.
당신에게 충분히 뜨겁지 않은 고추는 올바른 유형이 아닐 수도 있습니다. 벨 , 페퍼론치니, 파프리카 와 같은 일부 고추는 매우 순하며 모두 스코빌 등급이 낮습니다.
더 뜨겁지만 일반적인 할라피뇨 , 하바네로 , 앤초 고추는 순하거나 중간 정도의 매운 맛을 낼 수 있습니다.
쇼의 하이라이트에는 스카치 보닛 과 세계 기록인 트리니다드 스콜피온(Trinidad Scorpion)이 포함되며, 이는 거의 150만 스코빌 단위에 근접합니다.
따라서 칠리 페퍼가 너무 순하다고 생각되면 최신 품종 중 하나를 선택하거나 855,000~100만 개에 달하는 적당한 가격의 새로운 부트 졸로키아(Bhut Jolokia)를 사용해 보세요.
고추가 뜨거워지지 않는 이유
칠리페퍼에는 많은 열, 물, 태양이 필요합니다. 이러한 조건 중 하나라도 없으면 과일은 완전히 익지 않습니다. 잘 익은 고추는 일반적으로 열이 가장 많이 나는 고추입니다. 서늘한 기후에서는 실내에서 씨앗을 심고 서리가 올 위험이 있고 주변 온도 범위가 65°F(18°C)일 때 심습니다.
맵지 않은 칠리 고추 작물은 부적합한 토양과 장소, 품종 또는 열악한 재배 관행의 조합으로 인해 발생할 수 있습니다. 고추의 열은 씨앗을 둘러싸고 있는 막에 의해 전달됩니다. 건강한 과일을 얻으면 내부가 따뜻한 막으로 가득 차 있고 열 범위가 더 높아질 것입니다.
반면에 당신은 고추에게 너무 친절했을 수도 있습니다. 과도한 양의 물과 비료로 고추를 너무 많이 관리하면 고추가 너무 커지고 막의 고추가 희석되어 맛이 부드러워집니다.
고추를 얻으려면 큰 과일이 아니라 건강해 보이는 과일을 원한다는 것을 기억하십시오.
고추를 얻는 방법
너무 순한 고추의 경우 먼저 선택한 품종을 살펴보세요. 슈퍼마켓이나 레시피에서 몇 가지 종류를 맛보고 원하는 매운맛 수준을 알아보세요. 그런 다음 하루 종일 온도가 화씨 80도(섭씨 27도) 이상을 유지하는 햇볕이 잘 들고 배수가 잘 되는 장소에서 시작하여 심습니다.
고추 식물에 충분한 습기를 공급하고 해충과 질병을 관찰하십시오. 식물이 활발하고 잘 관리되면 과일에서 풍미와 매콤한 열기가 터질 것입니다.
고추를 수확한 후에는 더 이상 뜨거워지지 않습니다. 그러나 맛을 최대화할 수 있는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 말린 고추는 잘 보관되며 과일의 수분이 모두 증발하면 열이 더욱 강해집니다. 말린 고추를 가루로 내어 요리에 활용해보세요. 고추를 구울 수도 있는데, 이렇게 하면 열이 증가하지 않지만 고추의 다른 풍미 프로필을 강조하는 스모키한 풍미가 생성됩니다.
정원에서 다양한 종류의 고추를 재배하는 실험을 두려워하지 마십시오. 용도의 다양성은 놀랍습니다. 하나가 너무 뜨거우면 친구나 가족에게 딱 맞을 것입니다.