비스킷 뿌리 또는 Lomatium 뿌리는 Umbelliferae(당근 또는 파슬리)과에 속하며 북미 서부 대부분 지역에서 발견됩니다. 원산지에 따라 80~120종이 있으며 대부분 미국 서부 지역의 고유종입니다. 사막 파슬리라고도 알려진 로마티움 뿌리는 오랫동안 원주민의 식량 공급원이자 의학적 효능으로 사용되어 왔습니다.
비스킷뿌리 소개
Lomatium 뿌리는 봄에 나타나는 다년생 식물입니다. 키가 5~31cm(2~12인치)로 낮게 자라며 대부분의 종은 건조한 지역에서 이른 봄에 자라 씨앗을 뿌리고 여름 더위에 죽습니다. 뿌리는 지하에서 생존합니다.
대부분의 Lomatium 대목 종은 복합 산형 화서에 꽃을 피우며 일반적으로 흰색 또는 노란색이지만 자주색에서 밤색까지 되는 경우는 거의 없습니다. 비스킷뿌리 꼬투리는 일반적으로 종이 같거나 코르크질이고 바람에 잘 분산되도록 날개가 있습니다.
비스킷뿌리 식물의 잎은 기부이고 잘려져 있으며 종종 양치류 와 유사합니다.
사막 파슬리의 식품 활용
식물의 식량원으로 사용되는 부분은 뿌리인데, 뿌리는 짧고 뭉툭하며 무처럼 생긴 것부터 길고 가는 것까지 다양합니다. 둥근 뿌리의 길이는 5~10cm(2~4인치)이고 얇은 뿌리의 길이는 10~31cm(4~12인치)입니다. 모든 경우에 뿌리는 얇고 검은 피부로 덮여 있으며 사용하기 전에 껍질을 벗겨야 합니다.
비스킷 뿌리의 안쪽은 흰색이고 섬유질이 있으며 당근 처럼 생으로 먹거나 삶거나 볶거나 말린 다음 가루로 갈아서 케이크나 비스킷을 만들 수 있습니다.
Lomatium 뿌리 종
가장 일반적으로 사용되는 비스킷 뿌리 종 중 하나는 Lomatium dissectum 또는 고사리 잎이 달린 비스킷 뿌리입니다. 종종 최초의 채집 식품인 Lomatium dissectum은 특정 종의 꿀벌 에게도 매우 매력적입니다. 또한 북미 원주민이 식량원뿐만 아니라 의약 및 의식 목적으로 가장 널리 사용하는 식물 종 중 하나입니다.
L. dissectum은 중간 고도의 건조한 저지대에서 발견되며 종종 산쑥 , 폰데로사 소나무 , 피니언-주니퍼 및 산지 관목 과 공존합니다.
다른 일반적인 종으로는 Gray’s와 Nineleaf 비스킷 뿌리가 있습니다. 이 속은 식별하기 어렵고(인용되는 종의 수가 다양함을 설명함) 특정 서식지는 방목 개발과 산불로 인해 위협을 받고 있습니다. 특히 L. dissectum은 약용 목적으로 식물을 야생으로 채취하는 바람에 서식지가 파괴되고 있어 우려되고 있습니다.