윈터크레스(Wintercress)는 흔한 들판 식물이자 많은 사람들에게 잡초입니다. 추운 계절에는 식물 상태에 들어갔다가 기온이 올라가면 다시 살아납니다. 다산 생산자이기 때문에 겨울 물냉이 잎을 먹을 수 있는지 궁금하실 것입니다. 물냉이가 식용 가능한지 알아보려면 계속 읽어보세요.
겨울물냉이는 먹을 수 있나요?
네, 겨울 물냉이 잎을 먹을 수 있습니다. 실제로 몇 세대 전에는 인기 있는 채소 식물이었는데, 현대의 채집 기술이 등장하면서 다시 그 인기를 되찾고 있습니다. 당시 겨울 물냉이 잎은 ‘주름’이라고 불리며 다른 녹색 채소가 시들어가는 추운 계절에 귀중한 영양 공급원이었습니다.
겨울물냉이 잎에 대하여
실제로 겨울 물냉이에는 여러 가지 유형이 있습니다. 당신이 만나는 식물의 대부분은 일반적인 물냉이 ( Barbarea vulgaris )입니다. 또 다른 종은 초겨울 유채과 야채, 주름진 녹색, 괴혈병 풀 또는 고지대 유채과 야채 ( Barbarea verna )라는 이름으로 불리며 매사추세츠 남부에서 발견됩니다.
B. vulgaris는 B. verna 보다 더 북쪽, 온타리오와 노바스코샤, 남쪽으로는 미주리와 캔자스까지 발견됩니다.
윈터크레스(Wintercress)는 교란된 들판과 길가에서 찾을 수 있습니다. 많은 지역에서 식물은 일년 내내 자랍니다. 씨앗은 가을에 발아하여 긴 잎이 달린 로제트 모양으로 발전합니다. 잎은 언제든지 수확할 준비가 되어 있지만, 오래된 잎은 꽤 쓴맛이 나는 경향이 있습니다.
겨울 물냉이의 용도
이 식물은 온화한 겨울에 잘 자라기 때문에 정착민이 이용할 수 있는 유일한 녹색 채소였으며 비타민 A 와 C 가 매우 풍부하여 “괴혈병 잡초”라는 이름이 붙었습니다. 일부 지역에서는 겨울 물냉이 잎을 이르면 2월 말에 수확할 수 있습니다.
생잎은 쓴맛이 나며, 특히 성숙한 잎은 쓴맛이 난다. 쓴맛을 줄이려면 잎을 익힌 후 시금치 처럼 활용하세요. 그렇지 않으면 잎을 다른 채소와 섞어 쓴 잎의 맛을 길들이거나 단순히 새로운 어린 잎을 수확하십시오.
늦봄부터 초여름까지 겨울물냉이의 꽃줄기가 자라기 시작합니다. 꽃이 피기 전에 줄기 꼭대기 몇 인치(8cm)를 수확하여 라피니 처럼 먹습니다. 먼저 줄기를 몇 분 동안 끓여서 쓴맛을 제거한 다음 마늘과 올리브 오일로 갈색을 내어 레몬을 짜서 마무리합니다.
겨울 물냉이의 또 다른 용도는 꽃을 먹는 것입니다. 네, 밝은 노란색 꽃도 먹을 수 있습니다. 색상과 풍미를 더하기 위해 샐러드에 신선하게 사용하거나 장식으로 사용하세요. 꽃을 말려서 우려내 자연적으로 달콤한 차를 만들 수도 있습니다.
꽃이 지고 씨앗이 떨어지기 전에 다 쓴 꽃을 수확하세요. 씨앗을 모아 더 많은 식물을 심거나 향신료로 사용하세요. 물냉이는 겨자과에 속하며 그 씨앗은 겨자씨 와 거의 같은 방식으로 사용할 수 있습니다.