바질은 가장 다재다능한 허브 중 하나이며 화창한 여름 날씨에 큰 수확량을 제공할 수 있습니다. 식물의 잎은 풍미 가득한 페스토 소스의 주성분이며 샐러드 , 샌드위치 및 기타 여러 요리법 에 신선하게 사용됩니다. 성장 기간 내내 신선한 잎을 사용하지만, 온도가 식기 시작하면 식물은 곧 죽습니다 . 바질을 말리는 것은 맛있는 잎을 보존하고 겨울에도 여름의 맛을 선사하는 쉬운 방법입니다.
신선한 바질을 말리는 방법
말린 바질은 신선할 때 향이 더 강하지만 빨리 상합니다. 말린 허브는 일반적으로 신선한 허브보다 3~4배 더 강합니다. 잎은 수분 함량이 높기 때문에 곰팡이를 피하려면 빨리 말려야 합니다. 더 빠른 건조를 위해서는 시트 양쪽에서 공기가 자유롭게 순환해야 합니다. 신선한 바질을 건조시키는 것은 허브의 신선한 레몬-아니스-매운 고추 맛을 보존하는 쉬운 방법입니다.
신선한 바질을 건조하는 첫 번째 단계는 수확 입니다. 건조를 위해 수확한 허브는 아침에 잎에 이슬이 마른 직후에 수확해야 합니다. 너무 뜨거워지기 전에 식물에서 허브를 잘라냅니다. 자라나는 마디 위의 줄기를 0.6cm(¼인치) 제거합니다. 이렇게 하면 더 많은 잎이 절단 지점으로 흘러갈 수 있습니다. 바질을 말리는 데 사용하는 것보다 더 많이 수확하세요. 잎이 절반 이상 줄어들기 때문입니다.
바질을 건조하는 빠르고 효과적인 두 가지 방법이 있습니다. 줄기를 약 15cm 길이로 자르고 작은 송이로 묶어서 말리면 됩니다. 구멍을 뚫어야 하는 패키지 주위에 종이 봉지를 놓습니다. 습도가 낮고 온도가 따뜻한 어두운 방의 어두운 침대에 건조 바질을 걸어 놓습니다. 가방은 떨어지는 마른 나뭇잎 조각을 잡을 것입니다. 식품 탈수기로 바질을 말릴 수도 있습니다. 각 시트를 랙 위에 한 겹으로 놓고 완전히 바삭해질 때까지 기계에서 건조시킵니다.
바질을 매우 빠르게 건조하는 방법은 전자레인지를 사용하는 것입니다. 허브가 타지 않도록 주의하세요. 종이 타월 위에 잎을 한 겹으로 배열하고 전자레인지에 최대 3분간 돌립니다. 매분마다 확인하고 타는 것을 방지하기 위해 건조한 것을 제거하십시오.
마른 바질잎 보관하기
말린 허브는 시간이 지남에 따라 맛을 잃게 되며 과도한 빛은 이 과정을 가속화합니다. 빛이 투과할 수 없는 어두운 찬장이나 식료품 저장실에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 보관 용기는 건조하고 밀폐되어 있어야 합니다. 줄기와 꽃이 잎과 함께 건조된 경우 제거하십시오. 조리법에 사용할 수 있도록 잎을 용기에 부숴주세요. 일반적인 경험 법칙은 레시피에 필요한 신선한 바질 양의 1/4~1/3을 사용하는 것입니다.