대부분의 허브는 햇볕이 잘 드는 지중해 스타일의 조건과 배수가 잘 되는 토양에서 잘 자랍니다. 확실히 가장 인기 있는 허브 중 하나 인 바질은 대부분의 경우 부드러운 일년생 식물입니다. 이 점을 염두에 두고 바질 수확이 끝나면 바질을 겨울 내내 보관할 수 있습니까?
바질은 겨울에 죽나요?
앞서 언급했듯이 바질은 대부분의 경우 일년생 식물입니다. 특히, 가장 훌륭한 페스토 소스에 사용하기 위해 재배되는 인기 있는 바질 품종인 스위트 바질은 일년생 식물입니다. 더 대담하고 다년생 생활주기를 갖는 경향이 있는 몇 가지 다른 종류의 바질이 있습니다.
일반적으로 늦여름이나 가을 초에 바질 수확이 끝납니다. 그런데 시즌이 끝날 때 바질의 수명을 연장할 수 있는 방법이 있을까요? 겨울 내내 바질을 보관해 볼 수 있습니다. 그러나 스위트 바질은 1년 안에 수명을 다한 후 씨앗으로 이동해야 합니다. 그러나 시즌이 끝나면 화분에 심은 바질을 실내로 옮겨서 생명을 유지하도록 노력할 수 있습니다.
온실에서 허브를 옮겨 키우지 않는 한, 바질이 잘 자라는 따뜻한 온도와 직사광선은 보통 사람의 집에서는 찾아볼 수 없으므로 가능한 한 많은 빛을 제공해야 합니다. 어두운 겨울철에는 하루 10~12시간 인공조명을 켠다. 그럼에도 불구하고 식물은 잠시 동안 머물 수도 있지만 결국에는 굴복하게 될 것입니다. 이러한 지식을 바탕으로 봄에 다른 식물을 구입하거나 씨앗으로 직접 식물을 심기 시작할 준비를 하는 것이 가장 좋습니다.
시즌 후 바질 케어
바질의 달콤하고 상큼한 맛은 사라지기 때문에 시즌이 끝난 후 바질 관리 계획을 세우는 것이 현명합니다. 즉, 신선한 바질이 최고조에 달할 때와 마지막 수확기에 어떻게 그 모든 신선한 바질을 사용할 것입니까?
바질은 신선하게 사용하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 말리면 톡 쏘는 맛이 납니다. 탈수기를 사용하거나 단순히 잎을 따뜻하고 건조하며 통풍이 잘 되는 방에서 일주일 정도 자연 건조하여 보존하는 것이 이 허브의 수명을 연장하는 좋은 방법입니다. 허브가 건조되면 줄기에서 잎을 제거하고 열과 밝은 빛을 피해 밀폐 용기에 통째로 보관하거나 갈아서 보관하세요. 이렇게 보관하면 말린 바질은 1년 동안 보관됩니다.
신선한 바질 잎을 보관하고 사용하는 더 좋은 방법은 허브를 얼리는 것입니다. 바질을 얼리면 음식을 아름답게 보완하는 밝은 녹색을 유지할 수 있으며, 허브를 건조하면 불쾌한 갈색으로 변합니다. 바질을 얼리면 신선한 맛에 더 가까워집니다. 작은 비닐봉지에 잎 전체를 소량씩 담아 얼리거나 잘게 썰어 물을 조금 넣은 얼음 트레이에 담아두세요. 아니면 다진 바질과 약간의 올리브 오일을 섞은 다음 얼음틀에 넣어 얼려보세요.
얼린 후에는 바질 큐브를 제거하고 나중에 사용할 수 있도록 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 멋진 페스토 소스를 만들어 한꺼번에 얼려 놓을 수도 있습니다. 냉동 바질은 건조된 상태로 약 1년 동안 보관됩니다.
하지만 수확 후 시즌을 위해 바질을 저장하기로 결정했다면 그렇게 하세요! 겨울에는 갓 딴 바질의 상큼한 향과 부드러운 맛이 그리워요. 정말 그런 건 없고, 다시 키울 수 있는 봄을 기다리고 있어요.