호피 블루 옥수수로 만든 블루 옥수수 토르티야와 같은 제품이 점점 인기를 얻고 있습니다. 그들의 인기가 높아지고 있는 것은 당연합니다. 푸른 옥수수는 항산화 물질이 풍부해 ‘슈퍼푸드’ 중 하나로 꼽힙니다. 푸른 옥수수를 직접 재배해 보면 이러한 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.
블루 옥수수 재배 방법: 국내 재배 블루 옥수수 토르티야를 위한 최고의 품종
블루 옥수수는 원래 호피족이 개발한 자연 수분 옥수수 가루이므로 그 이름이 붙여졌습니다. 호피족은 다양한 종류의 옥수수를 개발한 진정한 농업 사회였으며 그 중 일부는 오늘날에도 여전히 존재합니다.
흥미롭게도 옥수수의 색깔은 방향과 관련이 있었습니다. 예를 들어 노란색은 북쪽, 흰색은 동쪽, 빨간색은 남쪽, 파란색은 서쪽과 관련이 있습니다.
호피 블루 옥수수는 블루 옥수수를 달콤한 식사로 갈아서 빵으로 만드는 피키 빵과 같은 호피 음식의 필수 성분으로 남아 있습니다. 오늘날 푸른 옥수수 가루는 맛있는 푸른 옥수수 토르티야의 주요 성분입니다.
푸른 옥수수 재배
푸른 옥수수( Zea mays )는 잡종 덴트 옥수수 에 비해 수확량이 낮을 뿐만 아니라 높이, 이삭 수, 개화 기간 연장 등 식물 특성이 다양합니다. 또한 팁을 주는 경향이 있는데, 이것이 아마도 푸른 옥수수가 포함된 제품이 더 비싼 경향이 있는 이유일 것입니다. 즉, 푸른 옥수수를 재배하는 것은 좀 더 어려운 일이지만 그만한 가치가 있습니다.
대부분의 푸른 옥수수는 자연 수분 됩니다. 몇 가지 잡종이 있지만 독점적이며 상업적인 재배자에 의해서만 재배됩니다. 호피 블루 옥수수는 USDA 구역 8~10에서 재배할 수 있습니다.
깊고 배수가 잘되는 유기물이 풍부한 사질양토에 푸른 옥수수를 심습니다. 미리 물을 뿌린 모판에 씨앗을 깊이 1~2인치(2.5~5cm), 간격 8인치(20cm)로 심습니다. 모판을 촉촉하게 유지하면 일주일에서 10일 이내에 발아가 일어나야 합니다.
키가 약 5인치(12.7cm)일 때 가느다란 식물은 1피트(30.48cm) 간격으로 떨어져 있습니다. 매주 1인치(2.5cm)의 물을 계속 제공하십시오. 식물이 자라는 동안 잡초 성장을 지연시키고 수분을 유지하기 위해 주위에 몇 인치(8cm)의 유기 덮개를 깔아줍니다. 잎이 노랗게 변하기 시작하면 식물 옆면에 질소가 풍부한 비료를 주어야 합니다.
블루 옥수수를 수확하는 시기
수확 시기는 재배 기간 중 품종과 기상 조건에 따라 달라지지만, 청색 옥수수 수확 시기는 65~120일입니다. 곡물을 굽거나 튀길 계획이라면 유제품 단계에서 곡물을 수확해야 합니다. 그러면 아래의 푸른 옥수수 토르티야 레시피와 같이 더 달콤한 제품이 만들어질 것입니다. 손톱을 구덩이에 살짝 누르면 준비가 되면 우유 같은 액체가 생성됩니다.
블루 옥수수 토르티야 레시피
푸른 옥수수 알갱이를 속대에서 꺼내어 소쿠리에 담아 잘 씻어주세요. 물 1/2C(120ml)에 석회 가루 또는 “cal” 1티스푼을 녹입니다. 녹인 칼로리를 32온스(1리터보다 약간 작은) 물에 추가하고 스토브에서 천천히 끓입니다. 옥수수를 알칼리화하여 분쇄하기 쉽고 소화가 잘 되도록 하는 중요한 단계인 이 첨가를 닉타말화라고 합니다.
옥수수 알갱이를 넣고 중간 불로 25~40분 동안 끓입니다. 옥수수는 요리했을 때 부드러워야 하며 손톱으로 움푹 들어가야 합니다.
옥수수 냄비를 불에서 꺼내 실온에 12시간 동안 놓아두세요. 그 후 옥수수를 소쿠리에 붓고 물로 가볍게 헹굽니다.
물 분쇄기, 푸드 프로세서 또는 믹서기에서 젖은 곡물을 갈아줍니다. 반죽이 매끄러울수록 좋습니다. 약간의 물을 추가하여 약간 끈적한 반죽 또는 마사를 만듭니다.
이제 블루 옥수수 토르티야를 만들 준비가 되었습니다. 반죽을 직경 약 2인치(5cm) 크기의 공 모양으로 만들고 토르티야 프레스나 두 개의 평평한 도마를 사용하여 편평하게 만듭니다.
들러붙지 않는 팬을 센 불로 가열하고 파란색 옥수수 토르티야를 가장자리가 색이 나기 시작할 때까지 40초 동안 익힌 다음 뒤집습니다. 세 번째 뒤집어서 색상을 확인한 후 팬에서 꺼냅니다.
즉시 사용하거나 단단히 밀봉하여 냉장 또는 냉동 보관하세요. 사용하지 않은 덩어리는 3일 이내에 사용하거나 냉동하십시오.