어떤 사람들이 특정 단어를 다른 방식으로 발음하는 것처럼 우리 모두는 특정 음식, 특히 고수 에 대해 서로 다른 맛을 경험합니다. 그것에 대해 두 가지 방법이 없는 것 같습니다. 당신은 고수의 맛을 좋아하거나 싫어하며, 많은 사람들은 고수가 비누 맛이 난다고 말합니다. 따라서 질문은 이렇습니다. 귀하의 고수는 비누 맛이 나나요? 만약 그렇다면 고수가 비누 맛이 나는 이유는 무엇입니까?
매운 고수 식물
내 입맛에는 고수 맛이 신선하고 부드러운 녹색 맛이 나는 파슬리 와 감귤 껍질의 조합처럼 느껴집니다. 우리 어머니의 입맛에 고수 식물은 “불쾌한 비눗물 맛이 나는 고수”라고 부르는 톡 쏘는 불쾌한 맛의 허브입니다.
이러한 선호도의 차이로 인해 제가 어머니에게 대접하는 식사 중 하나에서 고수를 생략하게 되었을 뿐이지만(투덜, 투덜), 어머니에게는 고수 맛이 비누 맛이 나지만 나에게는 그렇지 않은 이유가 정말 궁금합니다.
고수는 왜 비눗물 맛이 나나요?
고수 또는 고수로 알려진 Coriandrum sativum은 잎이 많은 잎에 여러 알데히드를 함유하고 있습니다. “비눗물 맛이 나는 고수”에 대한 설명은 이러한 알데히드가 존재하기 때문입니다. 알데하이드는 비누를 만드는 동안 생성되는 화합물로 일부 사람들은 노린재와 같은 특정 곤충 뿐만 아니라 고수와 비슷한 맛이 난다고 설명합니다.
고수의 맛에 대한 우리의 해석은 다소 유전적입니다. 비눗물 맛과 기분 좋은 맛에 대한 설명은 두 가지 후각 수용체 유전자에 기인할 수 있습니다. 이는 고수의 맛을 좋아하거나 싫어하는 수만 명의 개인의 유전자 코드를 비교함으로써 발견되었습니다. 이러한 설득력 있는 데이터에도 불구하고 유전자를 보유한다고 해서 반드시 고수에 대한 혐오감을 느끼는 것은 아니라는 사실도 밝혀졌습니다. 여기서는 본성과 양육이 작용합니다. 식단을 통해 고수에 정기적으로 노출되었다면 유전자 여부에 관계없이 그 맛에 익숙해졌을 가능성이 높습니다.
고수풀의 잎이 많은 녹색 부분인 고수풀은 전 세계 주방에서 널리 사용되는 섬세한 허브이지만 어머니 집에서는 그렇지 않습니다. 섬세한 허브이기 때문에 대부분의 조리법에서는 생동감 넘치는 향과 맛을 극대화하기 위해 신선한 상태로 사용해야 합니다. 많은 사람들이 이전에 비누 맛이 나던 고수의 맛을 견디거나 즐기기 시작했을 가능성이 있습니다.
고수를 싫어하는 사람의 미뢰를 “뒤집고” 싶으면 부드러운 잎을 으깨십시오. 잎을 자르거나 으깨거나 분쇄하여 상처를 입히면 일부 사람들에게 모욕적인 알데히드를 분해하는 효소가 방출됩니다. 요리는 또한 알데히드를 분해하고 다른 더 기분 좋은 향미 화합물이 빛을 발하게 함으로써 불쾌한 맛을 줄여줍니다.