최근 옥수수 시럽에 대한 이야기를 많이 듣습니다. 그러나 상업적으로 가공된 식품에 사용되는 설탕은 옥수수가 아닌 다른 공급원에서 나옵니다. 사탕무 식물도 그중 하나입니다.
사탕무는 무엇입니까?
베타 불가리스(Beta vulgaris) 재배 식물인 사탕무 재배는 전 세계 설탕 생산량의 약 30%를 차지합니다. 사탕무 재배는 유럽 연합, 미국 및 러시아에서 대부분입니다. 미국은 백만 에이커가 넘는 사탕무를 수확하고 우리는 그 모든 것을 사용합니다. EU와 우크라이나만이 사탕무 설탕의 주요 수출국입니다. 국가별 설탕 소비는 다소 문화적이지만 국가의 상대적인 부와 직접적인 관련이 있는 것으로 보입니다. 따라서 미국은 설탕, 사탕무 등의 최대 소비국인 반면, 중국과 아프리카는 설탕 소비량이 가장 적습니다.
그렇다면 우리에게 그토록 소중해 보이는 사탕무는 무엇일까요? 우리 중 많은 사람들에게 매우 중독성이 있고 바람직한 자당은 근대 , 사료 사탕무, 붉은 사탕무를 포함하는 동일한 종인 사탕무 뿌리의 덩이줄기에서 나오며 모두 바다 사탕무의 후손입니다.
비트는 고대 이집트 시대부터 사료, 식품, 약용 목적으로 재배되어 왔지만 자당을 추출하는 가공 방법은 1747년에 개발되었습니다. 미국 최초의 상업용 사탕무 공장은 1879년 EH에 의해 문을 열었습니다. 캘리포니아의 다이어.
사탕무 식물은 첫 번째 성장 기간 동안 뿌리에 자당 매장량이 높은 2년생 식물입니다. 그런 다음 뿌리를 수확하여 설탕으로 가공합니다. 사탕무는 다양한 기후 조건에서 재배될 수 있지만, 재배되는 사탕무는 주로 북위 30도에서 60도 사이의 온대 위도에서 재배됩니다.
사탕무의 용도
재배된 사탕무의 가장 일반적인 용도는 가공 설탕이지만, 사탕무에는 몇 가지 다른 용도가 있습니다. 체코와 슬로바키아에서는 럼주와 비슷한 강한 알코올 음료를 사탕무로 만듭니다.
정제되지 않은 사탕무 시럽은 갈아서 몇 시간 동안 조리한 후 압착한 사탕무의 결과입니다. 이 퓌레에서 추출한 주스는 꿀이나 당밀처럼 걸쭉하며 샌드위치 스프레드로 사용되거나 다른 음식을 달게 만드는 데 사용됩니다.
이 시럽은 또한 단맛을 제거할 수 있으며 북미의 많은 도로에서 제빙제로 사용됩니다. 이 사탕무 “당밀”은 부식되지 않기 때문에 소금보다 효과가 더 좋으며, 함께 사용하면 소금 혼합물의 어는점을 낮추어 더 낮은 온도에서 더 효과적이게 합니다.
사탕무를 설탕(펄프 및 당밀)으로 가공할 때 나오는 부산물은 가축을 위한 고섬유질 보충 사료로 사용됩니다. 많은 목장주들은 사탕무 윗부분을 사료로 사용하기 위해 가을 동안 사탕무 밭에서 방목을 허용합니다.
이러한 부산물은 위와 같이 사용될 뿐만 아니라 알코올 생산, 상업용 베이킹 및 의약품에도 사용됩니다. 베타인과 우리딘은 사탕무 가공의 부산물에서도 분리됩니다.
토양 pH 수준을 높이기 위해 토양을 개량하는 데 사용되는 폐석회는 사탕무 가공의 부산물로 만들어질 수 있으며 가공에서 처리된 폐수는 작물 관개에 사용될 수 있습니다.
마지막으로, 설탕이 인체의 연료이듯이 잉여 사탕무는 영국의 BP에서 바이오부탄올을 생산하는 데 사용되었습니다.