중국이 원산지인 살구는 4,000년 넘게 재배되어 왔지만 오늘날 미국의 생산량이 중국을 능가하고 있습니다. 현재 미국은 전 세계 살구의 약 90%를 상업적으로 재배하고 있으며, 대부분의 살구 저장 및 생산은 캘리포니아에 집중되어 있습니다.
베타카로틴(비타민 A) 과 비타민 C, 철분 , 칼륨 및 섬유질의 훌륭한 공급원인 여기에서 논의되는 질문은 살구 수확 시기와 살구 수확 방법에 관한 것입니다.
살구를 따는 방법과 시기
살구 수확은 나무에서 완전히 익었을 때 가장 잘 수확됩니다. 일부 품종의 경우 과일 숙성 기간이 3주에 걸쳐 연장될 수 있으므로 살구 따기는 이 기간 동안 연장될 수 있습니다.
살구가 녹색에서 노란 오렌지색으로 변하고 약간 부드러워졌지만 여전히 만졌을 때 단단해지면 살구를 언제 따야 하는지 시각적으로 알 수 있습니다. 정확한 색상은 품종에 따라 다르지만 다양성에 관계없이 모든 살구는 매우 빨리 부드러워져 멍이 들거나 그에 따른 부패에 취약합니다.
나무에서 잘 익은 과일을 조심스럽게 따세요.
살구 저장
생성된 살구 작물은 서늘한 곳에 약 1~3주 동안 보관되며 멍이 들거나 부패할 수 있는 과일의 과도한 무게와 같은 손상 요인이 없습니다. 멍으로 인한 손상 가능성을 최소화하려면 과일을 단일 층에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
살구는 보관 시 손상 위험이 높으므로 상대 습도 90~91%, 장기 보관 시 온도를 화씨 31~32도(-0.5~0C) 사이로 유지하세요. 또한, 살구를 보관할 때 상당한 양의 에틸렌을 방출하는 다른 과일과 함께 보관하지 마십시오. 이렇게 하면 과일이 더 빨리 노화되고 부패를 일으키는 곰팡이 의 성장을 촉진할 수도 있습니다.
살구를 보관할 때 과일을 자른 후 냉동, 통조림, 파이 만들기 등의 준비 도중 갈변 현상을 방지하려면 살구를 1갤런(3.8L)당 3g의 아스코르빈산 용액에 담그면 됩니다. .) 찬물. 아스코르브산은 분말 형태, 비타민 C 정제 또는 과일 갈변을 제어하기 위해 슈퍼마켓에서 판매되는 상업용 혼합물로 얻을 수 있습니다.
살구 수확을 동결하기로 결정할 수도 있습니다. 먼저 과일을 씻어서 반으로 자르고 돌로 만든 다음 껍질을 벗기고 조각으로 자르십시오. 껍질을 벗기지 않은 경우 끓는 물에 30분 동안 가열하십시오. 이렇게 하면 냉동실에서 껍질이 굳는 것을 방지할 수 있습니다. 데친 살구를 찬물에 식혀서 물기를 빼고 약간의 아스코르빈산과 섞습니다. 그런 다음 직접 얼리거나 시럽이나 설탕 혼합물(아스코르브산과 설탕 2/3컵 혼합)로 얼리거나 얼기 전에 퓌레로 만듭니다. 준비하고 라벨을 붙인 살구를 공기가 없는 지퍼락형 백이나 ½인치(1cm)의 공간이 남은 냉동 용기에 포장하고 변색을 방지하기 위해 냉동 필름으로 덮습니다.