당신이 터키인이라면 아마도 살렙(salep)이 무엇인지 알겠지만 나머지 사람들은 아마 전혀 모를 것입니다. 살렙이란 무엇입니까? 식물이고 뿌리이며 가루이고 음료이다. 살렙은 멸종 위기에 처한 여러 난초 종에서 유래합니다. 뿌리를 파서 살렙을 만들 준비를 하고, 살렙을 아이스크림과 따뜻한 음료로 만듭니다. 이 과정은 식물을 죽여 살렙 난초 뿌리를 매우 비싸고 희귀하게 만듭니다.
살렙 공장 정보
살렙은 터키 전통 음료의 핵심입니다. 살렙은 어디서 나오나요? 이는 다음과 같은 많은 난초 종 의 뿌리에서 발견됩니다.
- 피라미드 아나캄프티스
- Dactylorhiza 로마나
- Dactylorhiza osmanica var. 오스만계의
- Himantoglossum에 대한 Affine
- 오프리스 푸스카, 오프리스. 홀로세리카,
- 오프리스 맘모사
- 아나톨릭 난초
- 난초 코리오포라
- 난초 이탤릭체
- Orchis mascula ssp. 소나무
- 오르키스 모리오
- 난초 팔루스트리스
- 오르키스 시미아
- Orchis spitzélii
- 세자리 난초
- 세라피아스 보메라시아 ssp. 동양인
참고 : 이러한 살렙 난초 식물 품종의 대부분은 서식지 손실과 과도한 수확으로 인해 멸종 위기에 처해 있습니다.
투르키예의 야생 난초는 언덕과 계곡에 피어났습니다. 이것들은 가장 예쁘고 가장 독특한 야생화 중 일부입니다. 특정 종류의 난초는 길쭉하고 가지가 있는 뿌리와 달리 둥글고 두꺼운 관을 생성하기 때문에 살렙에 선호됩니다. 덩이줄기를 잘라야 하는데, 그러면 모식물이 죽게 됩니다.
식물의 무감각한 수확으로 인해 특정 종은 살렙의 공급원으로 금지되었습니다. 국내에서 사용하기 위해 수확된 많은 살레프 품종은 터키 외부로 수출이 금지되어 있습니다. 몇몇 다른 지역에서는 약용, 농축 및 안정화 특성을 위해 난초 뿌리를 수확합니다.
살렙 난초 식물은 봄에 피어납니다. 늦여름이 되면 튜브는 살렙을 생성하는 전분으로 채워집니다. 통통하고 세척된 튜브를 잠시 데친 후 껍질을 제거하고 튜브를 건조시킵니다. 살렙 식물에 대한 일부 정보에 따르면 우유에 끓여서 끓인다는 내용이 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.
적절하게 건조된 튜브는 사용 전까지 장기간 보관할 수 있으며 사용 후에는 분쇄됩니다. 분말은 황색을 띠며 특정 식용 제품을 걸쭉하게 만들거나 약으로 사용됩니다. 설탕뿐만 아니라 점액질 함량도 높습니다.
일반적인 분말 기반 음료는 특히 어린이에게 매력적이지만 성인도 이 칵테일을 즐깁니다. 우유나 물로 끓여서 사사프라스 뿌리, 계피, 생강, 정향으로 다양한 맛을 내고 꿀로 달게 만듭니다.
때로는 특정 질병으로 고통받는 사람들에게 투여하기 위해 포도주와 혼합되기도 합니다. 또한 인기 있는 디저트인 굳어진 아이스크림 형태에도 첨가됩니다. 분말은 위장 장애를 완화하고 유아 및 환자의 식생활을 개선할 수 있는 약으로도 만들어집니다.