반짝이는 샴페인 한 잔만큼 새해를 축하하는 것은 없습니다. 상징적인 거품에도 불구하고 샴페인은 포도로 만든 스파클링 와인 일 뿐입니다. 이는 새해에 샴페인과 반지에 사용되는 포도를 직접 재배한 샴페인 잔을 키워 재배할 수 있다는 뜻이다. 샴페인은 어떻게 만들어지나요? 매우 정밀한 과정입니다. 이것이 모든 샴페인이 스파클링 와인이지만 모든 스파클링 와인이 샴페인은 아닌 이유입니다. 자세한 내용은 계속 읽어보세요.
샴페인의 포도
스파클링 와인이 샴페인으로 분류되려면 프랑스 샹파뉴 지역의 샤르도네, 피노 누아, 피노 뫼니에 포도로 생산된 샴페인 와인을 사용해야 합니다. 이 포도를 심는 것이 샴페인 한 병을 만드는 첫 번째 단계입니다.
그러나 규칙에 따라 플레이하려면 샴페인이라고 부르는 것에 대한 다른 제한 사항이 있습니다. 이러한 포도 품종으로 샴페인을 만들어야 한다는 요건 외에도 전통적인 생산 방법을 사용해야 합니다. 이것은 샹푸아즈 방식(Champenoise Method) 이라고도 하며 이 와인에 거품을 넣는 방법 중 가장 비용이 많이 드는 방법입니다.
버블, 버블, 웹 및 문제
샴페인을 만드는 방법을 이해하려면 더 간단한 질문부터 시작하는 것이 도움이 됩니다. 무엇이 샴페인을 반짝이게 만드는가? 스파클링 와인에서 작은 거품을 얻는 핵심은 2차 발효라는 과정입니다. 밀폐된 용기에 담긴 와인에 이스트, 설탕, 와인의 일종인 리큐어 드래프트를 혼합하면 와인이 스파클링하게 됩니다.
이 과정이 시작되면 효모는 이산화탄소를 방출합니다. 밀폐된 용기에서 이 작업을 수행하면 이산화탄소가 와인에 강제로 유입되어 거품이 발생합니다. 2차 발효가 시작되면 효모가 배출한 이산화탄소가 와인에만 들어가 탄산이 됩니다. 스파클링 와인 생산 방식의 차이는 주로 2차 발효가 일어나는 위치에 있습니다.
샴페인 제조방법
프랑스 샴페인 이외의 지역에서 사용할 때 ‘전통적인 방식’이라고 불리는 샴페인 방식은 고전적인 진행 방식이다. 전문가들은 이곳이 최고 품질과 가장 복잡한 스파클링 와인을 생산한다고 말합니다. 가장 비용이 많이 들고 노동 집약적이며 시간이 많이 소요되는 작업이기도 합니다.
실제로 전통적인 방법에서는 병 자체, 즉 샴페인이 판매될 병 내부에서 2차 발효가 이루어져야 합니다. 와인에 드로우 리큐어를 추가한 후 먼저 병에 코르크를 씌웁니다. 와인 제조자는 이스트에서 이산화탄소 배출이 멈췄을 때 병을 다시 열어 이스트에서 이물질을 제거합니다. 이 과정을 리들링(riddling)이라고 합니다.
수수께끼는 어떻게 작동합니까? 와인메이커는 효모 침전물이 병 목에 떨어지도록 병을 거꾸로 뒤집습니다. 병이 얼고 임시 캡을 제거하면 압력에 의해 침전물이 배출됩니다. 설탕-물 혼합물을 첨가하고 최종 코르크를 병에 넣습니다.