여름 세이보리와 윈터 세이보리는 민트 또는 꿀풀과에 속하며 로즈마리 및 백리향 과 관련이 있습니다. 최소 2,000년 동안 재배된 세이보리는 수확 후 다양한 용도로 사용되며 모든 허브 정원에 귀중한 첨가물입니다. 다음 글에는 세이보리를 수확하는 시기와 방법 등 세이보리 허브 수확에 대한 정보가 담겨 있습니다.
수확 후 풍미 있는 용도
후추 맛과 매운 향으로 인해 다양한 요리에서 풍미가 발견되는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 콩 요리는 종종 짭짤한 맛과 연관되어 있으며, 프랑스의 고전적인 허브 조합인 Herbes de Provence와 같은 다른 허브와 결합되는 경우가 많습니다. 세이보리는 또한 최음 효과가 있다고 하며 방부제와 소화 장애의 강장제로 유용합니다.
세이보리는 신선하거나 건조하여 사용할 수 있으며 전통적으로 식초에 주입됩니다. 콩 요리나 스튜와 같이 일부 유형의 짭짤한 요리에는 가죽 같은 잎이 있어 요리 시간이 길어지면 부드러워지므로 ‘맛있는 스튜’라는 용어가 사용됩니다.
샌프란시스코는 한때 “예르바 부에나(Yerba Buena)”라고 불렸는데, 이는 이 지역 토종인 저지대, 질질 끄는 짭짤한 풀을 가리키는 말로 번역하면 “좋은 풀”이라는 뜻입니다. 초기 정착민들은 그곳에서 허브를 말려서 차로 사용했습니다.
오늘날에는 치약과 비누뿐만 아니라 차와 식초에도 짭짤한 맛이 들어 있습니다. 가금류, 야생 사냥감, 야채와 잘 어울립니다.
맛있는 것을 언제 수확할까요?
서머 세이보리 는 윈터 세이보리와 는 달리 한해살이풀이기 때문에 따뜻한 계절에만 자라서 꽃이 피고 씨앗을 맺습니다. 키가 15cm 이상일 때 여름 풍미를 따기 시작하십시오. 필요한 경우 성장 기간 내내 계속 수확합니다.
세이보리(Savory)는 다년생 식물이며 일년 내내 수확할 수 있습니다. 이슬이 마르고 에센셜 오일이 최고조에 달한 아침에 수확합니다.
맛있는 수확 방법
소금약초를 수확하는 데에는 큰 신비나 어려움이 없습니다. 성숙한 줄기에서 잎과 새싹만 자르고 각 줄기의 밑동까지 자르지 마십시오. 식물이 계속 자라도록 대부분의 줄기를 남겨두세요. 여름 소금풀을 수확하면 식물이 자라는 데 도움이 되지만 너무 가혹하게 자르면 그렇지 않습니다.
사용할 준비가 될 때까지 짭짤한 물을 물 한 컵에 보관하십시오. 신선하고 후추 향이 나는 에센셜 오일의 혜택을 받으려면 가능할 때마다 허브를 사용하십시오. 신선한 허브를 오래 보관할수록 향미가 덜 감소합니다. 성장기 내내 계속해서 맛있는 것을 선택하십시오.
고소하게 말리려면 줄기를 끈으로 묶은 후 직사광선이 닿지 않고 통풍이 잘되는 곳에 걸어두세요. 탈수기에서 짭짤한 것을 말릴 수도 있습니다. 식품 탈수기의 온도를 화씨 95도(섭씨 35도) 이하로 설정하세요.