소프트넥 마늘과 하드넥 마늘의 차이점은 무엇인가요? 30년 전, 작가이자 마늘 재배자인 Ron L. Engeland는 식물이 쉽게 부러지는지 여부에 따라 마늘을 이 두 그룹으로 나눌 것을 제안했습니다. 그러나 이 두 아종을 비교해 보면 딱딱한 목 마늘과 부드러운 목 마늘의 차이는 꽃이 피는 것 이상이라는 것을 알 수 있습니다.
Hardneck 마늘과 Softneck 마늘의 차이점
소프트넥마늘과 하드넥마늘을 육안으로 비교해 보면 둘을 쉽게 구별할 수 있습니다. 딱딱한 목마늘( Allium sativum subsp. ophioscorodon )은 정향의 중심에서 나무가 우거진 줄기가 튀어나와 있습니다. 이 줄기를 마늘 머리 꼭대기에서 잘라내더라도 안에는 일부가 남아 있습니다.
꽃자루 라고 불리는 이 꽃 줄기는 마늘 식물이 성장하는 동안 힘을 얻은 결과입니다. 정원에서 자라는 단단한 목마늘을 관찰한다면 풍경에는 산형꽃차례 같은 꽃송이가 피어날 것입니다. 꽃이 피고 나면 눈물방울 모양의 구근이 형성됩니다. 이것을 심어 새로운 마늘 식물을 만들 수 있습니다.
연목마늘( Allium sativum subsp. sativum )은 날아가는 경우가 거의 없지만, 날아가면 연목 마늘인지 경목 마늘인지 쉽게 구별할 수 있습니다. 연목마늘이 꽃을 피우면 더 짧은 위줄기가 나오고 소수의 구근이 만들어진다. 소프트넥 마늘은 식료품점에서 흔히 볼 수 있는 마늘입니다.
소프트넥 마늘과 하드넥 마늘의 비교
자루의 존재 외에도 마늘의 목이 부드러운 머리와 단단한 목이 있는 마늘 머리를 구별하는 데 도움이 되는 다른 특징이 있습니다.
- 마늘 브레이드 – 마늘 브레이드를 구입하는 경우 부드러운 칼라 브레이드일 가능성이 높습니다. 나무가 우거진 풍경은 불가능하지는 않더라도 단단한 목 마늘을 땋는 것을 더 어렵게 만듭니다.
- 정향의 수와 크기 – 하드넥 마늘은 한 겹의 큰 타원형에서 삼각형 모양의 정향을 생산하며 일반적으로 1개당 4~12개의 정향을 생산합니다. 소프트 헤드는 일반적으로 더 크며 평균 8~20개의 정향이 있으며 그 중 대부분은 불규칙한 모양입니다.
- 껍질 벗기기 쉬움 – 대부분의 딱딱한 마늘 품종에서는 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 껍질이 단단하고 얇으며 정향의 모양이 불규칙하기 때문에 껍질을 벗기기가 더 어렵습니다. 이는 유통 기한에도 영향을 미치며, 부드러운 목 품종은 보관 기간이 훨씬 길어집니다.
- 기후 – 하드넥 마늘은 추운 기후에서 더 강하고, 소프트넥 품종은 겨울이 따뜻한 지역에서 더 잘 자랍니다.
소프트넥 또는 하드넥 마늘 품종과의 혼동을 피하기 위해 코끼리 마늘로 표시된 구근이나 머리는 실제로 리크과에 속합니다. 이 마늘은 친숙한 정향 모양의 머리와 소프트넥 마늘 및 하드넥 마늘과 동일한 매운 맛을 가지고 있습니다.
소프트넥 마늘과 하드넥 마늘의 요리적 차이점
마늘 감정가들은 소프트 넥 마늘과 하드 넥 마늘의 맛에 차이가 있다고 말할 것입니다. 목이 부드러운 정향은 매운 맛이 덜합니다. 또한 조미료 가공 식품 및 마늘 분말의 상업적 생산에 선택될 가능성이 더 높습니다.
딱딱한 정향의 복잡한 맛은 종종 야생 마늘의 맛 과 비교됩니다. 품종 차이 외에도 지역적 미기후와 재배 조건도 딱딱한 마늘 정향의 미묘한 맛 프로필에 영향을 미칠 수 있습니다.
소프트넥 마늘이나 하드넥 마늘을 직접 재배하고 싶다면 다음과 같은 인기 품종을 살펴보세요.
목이 부드러운 품종
- 고대 이탈리아
- 인첼리움 레드
- 실버 화이트
- 왈라왈라 초기
하드넥 품종
- 아미쉬 레캄볼레
- 초기 캘리포니아
- 체스녹 레드
- 노던 화이트
- 루마니아어 레드