검은 감초의 맛을 좋아하는 요리사라면 요리에 회향 및/또는 아니스 씨를 흔히 사용하게 될 것입니다. 많은 요리사는 이 두 이름을 서로 바꿔서 사용하며 일부 식료품점에서는 하나 또는 두 이름으로 찾을 수 있습니다. 그러나 아니스와 회향은 같은 것입니까? 아니스와 회향의 차이점은 무엇입니까?
아니스와 회향은 같은가요?
회향 ( Foeniculum vulgare )과 아니스 ( Pimpinella anisum )는 지중해가 원산지이고 둘 다 같은 미나리과(Apiaceae)에 속하지만 실제로 차이가 있습니다. 물론, 둘 다 타라곤 이나 스타 아니스 ( P. anisum 과 관련 없음)와 비슷한 감초 맛 프로필을 가지고 있지만 완전히 다른 식물입니다.
회향 대 아니스
아니스는 한해살이 식물이고 회향은 다년생 식물입니다. 둘 다 씨앗에서 발견되는 아네톨이라는 에센셜 오일에서 나오는 감초 맛을 내기 위해 사용됩니다. 앞서 언급했듯이 많은 요리사는 이 두 가지를 같은 의미로 사용하지만 회향과 아니스 사이에는 실제로 맛의 차이가 있습니다.
아니스 씨앗은 둘 중 식료품점입니다. 중국의 오향분말과 인도의 판치포란에 자주 사용되며 회향보다 감초 향이 더 강합니다. 회향도 감초 향이 나지만 덜 달고 덜 강합니다. 아니스를 사용해야 하는 요리법에 회향씨를 사용하는 경우 올바른 맛 프로필을 얻으려면 조금 더 사용해야 할 수도 있습니다.
아니스와 회향의 다른 차이점
회향 씨앗은 야채로 먹는 구근 식물( 플로렌스 회향 )에서 나옵니다. 실제로 식물 전체, 씨앗, 잎, 녹색 채소 및 구근을 먹을 수 있습니다. 아니스 씨앗은 씨앗을 위해 특별히 재배된 관목에서 나옵니다. 식물의 다른 부분은 먹지 않습니다. 따라서 아니스와 회향의 차이는 상당히 중요합니다.
즉, 아니스와 회향의 차이점은 둘 중 하나의 사용을 명확하게 할 만큼 충분합니다. 즉 조리법에 회향이나 아니스를 사용합니까? 글쎄요, 그건 요리사와 주방에 따라 다릅니다. 요리를 할 때 조리법에 채소나 구근이 필요한 경우에는 회향을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
아니스는 비스코티나 피자와 같은 과자에 가장 적합한 옵션입니다. 감초 향이 더 부드러운 회향은 약간의 나무 향이 나기 때문에 마리나라 소스 및 기타 맛있는 요리와 잘 어울립니다. 아니스 씨는 물을 탁하게 만들기 위해 완전히 다른 향신료입니다. 비록 상록수에서 나오는 감초 같은 본질을 가지고 있고 많은 아시아 요리에서 두드러지게 특징입니다.