귀하의 정원이 풍성한 수확을 거두었다면 야채를 저장하고 보존하면 수확량이 길어져 겨울 내내 노동에 대한 보상을 계속 누릴 수 있습니다. 야채를 보존하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 일부는 간단하고 다른 일부는 좀 더 복잡합니다. 야채 작물을 보존하는 가장 인기 있는 방법의 기본 사항을 알아보려면 계속 읽어보세요.
텃밭채소 보관방법
야채 작물을 보존하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.
겨울 왕국
냉동은 겨울 동안 야채를 보존하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 축 늘어지고 물에 젖기 쉬운 양배추 와 감자를 제외한 거의 모든 야채가 적합합니다.
대부분의 야채는 먼저 데쳐야 하며 일반적으로 1~3분 동안 정해진 시간 동안 끓여야 합니다. 데치는 것은 효소의 발달을 멈추고 색, 맛 및 영양을 보존합니다. 데친 야채는 얼음물에 담가 빠르게 식힌 후 냉동 포장됩니다.
일반적으로 야채는 플라스틱 용기나 냉동백에 포장됩니다.
제관
통조림은 야채를 보존하는 가장 복잡한 방법 중 하나이지만 시간을 들여 지침을 주의 깊게 따르면 과정은 매우 간단합니다. 일부 식품은 제대로 가공되지 않으면 해로운 박테리아가 자랄 수 있으므로 통조림 제조는 올바르게 이루어져야 합니다.
끓는 물에 담그는 것이 대부분의 과일과 일부 야채에 적합하지만 호박 , 완두콩, 콩 , 당근 , 옥수수 와 같은 저산성 야채는 압력 통조림에 넣어 통조림으로 만들어야 합니다.
건조
야채를 건조시키는 방법에는 여러 가지가 있으며 쉽게 수분을 보충하여 수프와 스튜에 사용할 수 있습니다. 전기 건조기가 가장 간단한 방법이지만 야채를 오븐이나 직사광선에 말릴 수도 있습니다.
고추와 같은 일부 식물은 끈에 매달아 서늘하고 통풍이 잘 되는 방에서 말릴 수 있습니다.
스트리핑
오이는 피클링에 가장 일반적으로 선택되지만 다음과 같은 다양한 야채를 피클링할 수도 있습니다.
사탕무나 당근과 같은 더 단단한 음식은 부드러워지도록 데치는 데 짧은 시간이 필요할 수 있습니다. 절임은 다음과 같이 원하는 양념과 함께 야채를 유리병에 담는 것으로 구성됩니다.
식초, 소금, 후추(또는 달콤한 소금물의 경우 설탕)로 구성된 소금물을 끓여서 야채 위에 붓습니다. 소금물이 식은 후 항아리를 단단히 닫습니다. 참고 : 일부 절인 야채는 냉장고에 최대 한 달 동안 보관할 수 있지만, 다른 야채는 곧 사용할 계획이 없다면 통조림으로 포장하는 것이 좋습니다.
저장
일부 야채는 서늘하고 깨끗한 곳에 12개월 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 보존 가능한 야채로는 겨울호박 , 감자 , 말린 양파 등 이 있습니다.
사탕무나 당근과 같은 일부 뿌리 작물은 축축한 모래를 채운 용기에 보관할 수 있습니다. 시원한 기후에서는 겨울철에 뿌리 작물을 땅에 남겨 둘 수 있습니다. 나뭇잎이나 짚과 같은 뿌리덮개로 31~46cm(12~18인치) 층으로 덮습니다.