매운 것을 모두 좋아한다면 고추냉이를 직접 키워보세요. 양고추냉이 ( Amoracia Rustana )는 3,000년 넘게 인기를 받아온 강건한 다년생 허브입니다. 고추냉이 식물을 수확하는 것은 간단한 작업이며, 결과물인 조미료는 냉장고에 최대 6주 동안 보관할 수 있습니다. 양 고추 냉이 뿌리를 수확하는 방법과시기를 알아 보려면 계속 읽으십시오.
고추냉이 수확 시기
고추냉이는 매운 뿌리 때문에 재배됩니다. 이 식물은 햇볕이 잘 드는 곳에서 잘 자라지만 약간의 그늘도 견딜 수 있는 큰 잎을 가진 초본 식물입니다. USDA 구역 3에 강한 양 고추냉이는 대부분의 질병에 저항성이 있으며 다양한 토양 유형에 적응합니다.
봄에 토양이 작업되면 즉시 양 고추 냉이를 심습니다. 토양을 20~25cm(8~10인치) 파고 넉넉한 양의 퇴비를 넣어 토양을 준비합니다. 100제곱피트(9.29m²)당 1파운드(0.5kg)의 비율로 10-10-10 비료나 잘 썩은 거름을 사용하여 토양을 추가로 개량합니다. 양 고추 냉이를 심기 전에 며칠 동안 줄거리를 쉬게하십시오.
양 고추 냉이 뿌리 절단 또는 “세트”를 수직으로 또는 45도 각도로 1피트(31cm) 간격으로 놓습니다. 뿌리를 2~3인치(5~8cm)의 흙으로 덮습니다. 수분을 유지하고 토양을 냉각시키며 잡초를 제어하기 위해 퇴비나 잎으로 식물 주위에 덮개를 씌웁니다.
그런 다음 잡초를 제거하고 물을 주는 것 외에는 유지 관리가 거의 없이 식물이 자라도록 두거나 뿌리를 제거할 수 있습니다. 뿌리를 제거하면 최고의 양 고추 냉이 뿌리를 얻을 수 있습니다. 이렇게 하려면 다른 뿌리를 건드리지 않고 주 뿌리 상단 주변의 흙을 제거합니다. 가장 건강한 새싹이나 잎을 제외하고 모두 제거하고 주 뿌리의 꼭대기와 측면에서 모든 작은 뿌리를 문지릅니다. 뿌리를 구멍에 다시 넣고 흙으로 채웁니다.
이제 고추냉이가 잘 자라고 있는데, 고추냉이 수확 시기가 언제인지 어떻게 알 수 있나요? 고추냉이의 성장기는 늦여름부터 초가을까지입니다. 따라서 파종 후 1년이 되는 10월 말이나 11월 초에만 고추냉이를 수확하게 됩니다.
고추냉이 뿌리를 수확하는 방법
고추냉이 수확은 간단한 과정입니다. 식물이 있는 줄의 한쪽을 따라 1~2피트(31~61cm) 정도의 도랑을 파십시오. 줄 반대편의 뿌리를 파서 포크나 삽으로 풀어줍니다. 식물의 꼭대기를 잡고 조심스럽게 흙에서 빼냅니다. 잎사귀를 2.5cm정도 남겨두고 잘라주세요. 측면 및 하단 뿌리를 자릅니다. 내년의 식재를 위해 20cm(8인치) 이상의 나무를 저장하세요.
겨울철 심기 재료를 사용하는 경우 깨끗한 뿌리 절단물을 함께 묶어 화씨 32~40도(0~4C) 사이의 서늘하고 어두운 곳에 축축한 모래에 보관하세요.
나중에 요리에 사용하기 위해 뿌리를 저장하는 경우 잘 씻어서 말리십시오. 구멍이 뚫린 비닐봉지에 뿌리를 담아 냉장고에 3개월 이상 보관하거나, 가공하여 사용하세요.
양념으로 사용하시려면 뿌리를 잘 씻어 껍질을 벗겨주세요. 1cm(0.5인치) 조각으로 자르고 물 ¼컵(296ml)과 으깬 얼음을 넣어 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 퓌레로 만듭니다.
- 뜨거운 것을 좋아한다면 퓌레를 3분 동안 그대로 둔 다음 양 고추 냉이 퓌레 1컵당 화이트 와인이나 쌀 식초 2~3테이블스푼(30~44ml)과 소금 ½티스푼(2.5ml)을 추가합니다.
- 좀 더 부드러운 양념을 원하시면 퓌레를 만든 후 바로 식초와 소금을 첨가하세요.
- 원하는 만큼 액체가 너무 많으면 그물망이 촘촘한 체나 무명천을 사용하여 액체의 일부를 빼내세요.
완성된 조미료는 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 최대 4~6주 동안 보관할 수 있습니다.