캐롤링은 우리가 가장 소중히 여기는 명절 전통 중 하나입니다. 옛날식 명절 노래로는 몇 년 전의 고전인 “Here We Come a Wassailing”이 있습니다. 아마도 오늘날 가장 인기 있는 노래는 아니지만, 한때 또 다른 오래된 전통인 와세일 펀치를 마시는 것을 언급한 적이 있습니다. 와세일이란 무엇인가요? 크리스마스 와사일(Christmas Wassail)은 뜨겁고 매콤한 사과주로, 추운 밤에 뱃속에 부드러운 온기를 불러일으키기에 적합합니다.
와세일링(Wassailing)은 보통 추운 겨울에 노래를 부르러 나가기 전에 뜨거운 사과주를 마시는 맛있는 행위를 의미합니다. 이는 음료의 핵심 성분이 존재하기 때문에 사이다 사과가 자라는 지역에서 더 흔하게 발생했습니다. 이 모든 일은 크리스마스 훨씬 전에 시작되었고 1월 5일이나 6일쯤에 있었던 크리스마스 축하 행사의 일부였습니다.
와사일은 무엇인가요?
전통적인 와세일 조리법에는 따뜻한 맥주, 응고 크림, 구운 사과, 계란, 정향, 생강, 육두구 및 설탕이 포함되었습니다. 이러한 유형의 향신료가 함유된 음료는 특별한 경우를 위해 예약되었습니다. 향료가 비싸고 멀리서 왔기 때문이다. 이 음료의 이름은 “건강”을 의미하는 앵글로색슨 표현 “waes hael”에서 유래되었습니다. 음료는 큰 그릇에 담겨 제공되었으며, 종종 나무로 만들어졌지만 때로는 백랍, 은 또는 도자기로 만들어졌습니다. Twelfth Night 전통에서는 그릇에 고추냉이를 가득 담고 구운 사과 나 배를 장식했습니다. 향연자들은 근처 과수원에 가서 소란을 피우곤 했는데, 이는 분명히 악령을 겁주기 위한 것 같습니다. 그들은 또한 과수원 주인과 나무 자체를 축하하기 위해 그곳에 참석했습니다. 와사일 한 그릇을 돌리면 나무들은 감사의 마음으로 뿌리까지 직접 공기의 흐름을 받게 됩니다. 때로는 말벌에 적신 케이크나 빵을 나뭇가지에 직접 올려 놓기도 했습니다. 이런 혼란 속에서도 나무들이 깨어나 다시 프로듀싱을 시작하자는 노래도 있었다.
전통적인 와사일 요리법
원래 wassail 요리법에는 계란이 포함되었습니다. 계란을 추가하면 거품이 나는 음료가 탄생했습니다. 전통적인 요리법은 와인이나 향긋한 맥주로 시작되었지만 브랜디는 좋은 대체품입니다.
필요할 것이예요:
- 껍질을 벗긴 사과 4개를 반으로 자른다.
- 흑설탕 1/8컵(28g)
- 사이다 8컵(2L)
- 생강 한숟가락
- 육두구 한 숟가락
- 올스파이스 베리 8개
- 정향 2개
- 계피 스틱 2개
- 계란 6개 분리
사과를 흑설탕과 함께 살짝 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 냄비에 액체를 섞고 무명천에 싸인 향신료를 추가합니다. 부드럽게 재가열하세요. 계란 노른자를 거품이 날 때까지 치며 별도의 그릇에 넣고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 치십시오. 흰자에 노른자를 넣고 천천히 섞으세요. 허브가 들어있는 거즈를 제거합니다. 뜨거운 와세일 한 컵을 계란 혼합물에 넣고 천천히 저어줍니다. 그런 다음 템퍼링된 달걀을 와세일에 추가합니다. 사과로 장식했습니다.
현대식 수제 와세일
오늘날 우리는 젊은이들에게 술을 대접한다는 생각에 눈살을 찌푸리지만 우리 조상들은 그런 거리낌이 없었습니다. 오늘날의 요리법에서는 와인이나 브랜디를 아예 피하고 향긋한 과일 주스를 베이스로 사용할 것입니다. 사과 주스 4부분을 오렌지 또는 크랜베리 주스 2부분으로 끓이기만 하면 됩니다. 위에 표시된 것과 같이 약간의 레몬 주스와 비슷한 양의 전체 향신료. 필요한 경우 흑설탕으로 단맛을 냅니다. 구운 사과 조각과 육두구 한 꼬집과 함께 제공됩니다. 신선한 휘핑 크림 한 덩어리가 음료를 정말 특별하게 만들어 줄 것입니다. 이것은 항상 배를 따뜻하게 하고 겨울 집에 가을의 향기와 풍미를 가져다 줄 가족 친화적인 버전의 와세일입니다.