Witloof 치커리( Cichorium intybus )는 잡초처럼 보이는 식물입니다. 민들레 와 관련이 있고 민들레와 비슷한 주름 장식이 있고 뾰족한 잎을 가지고 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 놀라운 점은 치커리 식물이 이중생활을 한다는 것입니다. 이 같은 잡초 같은 식물은 미국에서 요리의 즐거움인 씁쓸하고 달콤한 겨울 샐러드 채소인 치커리를 생산하는 역할을 합니다.
Witloof 치커리는 무엇입니까?
Witloof 치커리는 수세기 전에 값싼 커피 대용품으로 재배된 2년생 허브입니다. 민들레와 마찬가지로 witloof는 큰 뿌리를 생산합니다. 유럽 농부들이 모조품 자바를 만들기 위해 재배, 수확, 저장 및 분쇄한 것은 바로 이 원뿌리였습니다. 그러다가 약 200년 전에 벨기에의 한 농부가 놀라운 발견을 했습니다. 그가 뿌리 저장고에 보관해 두었던 치커리 뿌리가 싹을 틔웠습니다. 그러나 그들은 정상적인 민들레 같은 잎을 발달시키지 못했습니다.
대신, 치커리 뿌리는 코스 상추처럼 촘촘하고 뾰족한 잎 머리를 발달시켰습니다. 게다가 햇빛 부족으로 인해 새로운 성장이 백화되었습니다. 바삭바삭한 식감과 크리미하고 달콤한 맛이 났습니다. 치커리가 탄생했습니다.
벨기에 엔다이브에 대한 정보
몇 년이 걸렸지만 치커리 확산과 상업적 생산으로 이 특이한 야채가 벨기에 국경 너머로 퍼졌습니다. 상추의 품질과 크림빛 흰색 때문에 치커리는 흰색 또는 벨기에 꽃상추라는 이름으로 판매되었습니다.
오늘날 미국은 매년 약 500만 달러 상당의 치커리를 수입합니다. 이 야채의 국내 생산은 제한적이지만, 치커리 식물이 자라기 어렵기 때문은 아닙니다. 오히려 두 번째 성장 단계인 치커리의 발달에는 정확한 열과 습도 조건이 필요합니다.
벨기에 엔다이브를 재배하는 방법
위트루프 치커리를 키우는 것은 참으로 경험적인 일입니다. 모든 것은 원뿌리를 키우는 것에서부터 시작됩니다. Witloof 치커리 씨앗은 땅에 직접 뿌리거나 실내에서 시작할 수 있습니다. 정원에 이식하는 것이 지연되면 원뿌리의 품질에 영향을 미칠 수 있으므로 타이밍이 중요합니다.
치커리 뿌리를 뿌리로 키우는 데는 특별히 어려운 것은 없습니다. 뿌리 채소처럼 취급하십시오. 이 치커리를 햇볕이 잘 드는 곳에 심고 , 식물의 간격을 6~8인치(15~20.5cm) 간격으로 심습니다. 잡초를 제거하고 물을 공급하십시오. 뿌리 발달을 촉진하고 잎의 과잉 생산을 방지하기 위해 질소 함량이 높은 비료를 피하십시오. Witloof 치커리는 첫 서리가 내리는 가을에 수확할 준비가 되어 있습니다. 이상적으로는 뿌리의 직경이 약 5cm 정도입니다.
일단 수확한 뿌리는 강제로 뿌리기 전 일정 기간 동안 보관할 수 있습니다. 잎은 정수리 위에서 약 1인치(2.5cm) 정도 잘라낸 후 옆뿌리를 제거하고 원뿌리의 길이를 8~10인치(20.5~25.5cm)로 줄입니다. 뿌리는 모래나 톱밥 속에 누워서 저장됩니다. 보관 온도는 화씨 32~36도(0~2C), 습도 95~98%로 유지됩니다.
필요한 경우 겨울 강제력을 위해 원뿌리를 저장소에서 꺼냅니다. 다시 심고 모든 빛을 차단하기 위해 완전히 덮어서 화씨 55도에서 72도(섭씨 13도에서 22도) 사이로 유지합니다. 치커리가 판매 가능한 크기에 도달하는 데는 약 20~25일이 소요됩니다. 그 결과 한겨울에도 즐길 수 있는 잘 구성된 샐러드 그린 헤드가 탄생했습니다.