자두는 건강에 좋은 저칼로리 간식입니다. 하지만 뒷마당에 있는 나무가 가족이 소비할 수 있는 것보다 더 많은 신선한 자두를 생산한다면 어떻게 될까요? 한 가지 해결책은 자두를 오븐이나 식품 건조기에서 말려서 자두를 만드는 것입니다. 자두 만들기를 시도해 본 적이 없더라도 걱정하지 마세요. 아래의 간단한 지침을 따르면 가족이 겨울 내내 말린 자두를 즐길 수 있습니다.
채소밭에서 자두 재배하기
매실 만드는 법을 배우기 전에 먼저 건조에 적합한 매실이 있는지 자문해 보세요. 모든 자두가 좋은 자두를 만드는 것은 아닙니다. 상업용 자두 재배자들은 일반적으로 일본 또는 미국 원주민 자두 종보다는 유럽 자두 품종을 선택합니다.
가정 정원사에게 유럽 자두는 추가적인 이점을 제공합니다. 유럽 자두나무의 많은 품종과 품종은 자가수정이 가능 하거나 동일한 대목에 두 가지 호환 가능한 품종을 접목합니다. 공간이 제한된 정원사에게 이는 자두 재배가 단 한 그루의 나무만으로 이루어질 수 있음을 의미합니다.
유럽 자두 품종은 시즌 후반에 개화하는 경향이 있는데, 이는 일본 품종보다 훨씬 더 튼튼하고 신뢰할 수 있는 과일 생산자임을 의미합니다. 유럽 자두에는 천연 설탕이 더 많이 함유되어 있어 자두 맛이 더욱 달콤해집니다.
자두 만드는 법
자두를 안전하게 말리는 방법을 배우는 것은 어렵지 않습니다. 최상의 결과를 얻으려면 갓 수확하고 상태가 좋은(곰팡이, 멍 또는 부패가 없는) 잘 익은 자두로 시작하십시오. 자두를 씻고 부드럽게 말리십시오.
작은 자두는 통째로 말릴 수 있지만 결과로 나온 자두에는 씨가 들어 있습니다. 자두 전체가 제대로 탈수되도록 하려면 끓는 물에 1~2분 동안 담가 껍질을 벗겨주세요. 과일을 얼음물에 넣어 빠르게 식힌 다음, 자두를 말리는 방법에 대한 다음 지침을 계속 따르세요.
- 색상 유지를 위한 자두 전처리 – 자두 전체 또는 씨를 제거한 반으로 자른 자두를 전처리 용액에 3~5분 동안 담급니다. 이 용액은 레몬즙과 물을 같은 비율로 혼합하여 만들 수 있습니다.
- 자두를 건조대에 가지런히 놓기 – 자두를 전처리액에서 꺼내어 물기를 완전히 제거합니다. 그런 다음 자두(눌어붙는 것을 방지하기 위해 껍질이 아래로 향하게 하여)를 배수 선반에 한 겹으로 놓습니다. 공기가 순환할 수 있도록 각 자두 주위에 공간을 남겨 두십시오.
- 건조 온도 및 기간 선택 – 오븐이나 탈수기에 건조 선반을 놓고 온도 조절 장치를 140°F(60°C)로 설정합니다. 씨를 빼고 반으로 자른 자두를 탈수기에서 건조하는 데는 24~36시간이 걸립니다. 자두 전체를 건조하거나 오븐에서 자두를 건조할 때 시간이 더 길어질 수 있습니다.
- 익은 정도 테스트 – 고르게 건조되도록 하려면 3~4시간마다 과일을 뒤집어 주세요. 적절하게 말린 과일은 질기고 유연합니다. 식힌 과일 몇 조각을 손에 짜서 익었는지 확인하세요. 서로 달라붙거나 습기가 배어나면 계속 말려주세요.
- 상태 – 이 상태 조절 과정은 자두에 남아 있는 수분을 고르게 분배하고 보관 중 부패를 방지합니다. 자두의 상태를 조절하려면 가볍게 덮은 유리나 플라스틱 그릇에 자두를 4~10일 동안 놓아두세요. 매일 저어주거나 흔들어주세요. 용기 내부에 수분 방울이 나타나면 건조 및 컨디셔닝 과정을 반복하십시오.
자두를 보관 하려면 건조하고 포장한 자두의 작은 부분을 증기 방지 항아리, 용기 또는 비닐봉지에 넣으세요. 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하고 6~12개월 이내에 사용하세요.