대부분의 사람들은 단풍나무의 농축 수액인 메이플 시럽을 가지고 있거나 익숙합니다. 하지만 자작나무 시럽을 만들 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 자작나무 시럽은 종이 자작나무 로 만들 수 있으며 시간이 좀 걸리지만 만드는 방법은 놀라울 정도로 쉽습니다. 자작나무를 이용하여 시럽을 얻는 방법과 시기를 알고 싶으십니까? 시럽을 위한 자작나무 수액 수확 및 자작나무 수액의 기타 용도에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.
자작나무 시럽 맛
자작나무는 북반구 일부 지역의 북부 낙엽수림과 아한대 숲에서 흔히 발견되는 낙엽수입니다. 자작나무 수액을 수확할 때 나무에서 피를 빼낸 다음, 수액을 끓여 설탕을 농축하고 캐러멜화합니다. 메이플 시럽과는 매우 다르지만 결과는 맛있습니다.
그렇다면 자작나무 시럽의 맛은 어떤가요? 자작나무 시럽의 맛은 라즈베리, 타르트 체리, 사과 버터, 당밀을 연상시키거나 과일향이 나는 발사믹 식초와 당밀의 조합으로 다양하게 설명됩니다. 소비자가 메이플 시럽의 달콤한 맛을 기대해서는 안 되며, 그 자체로 독특한 맛을 지닌 완전히 다른 맛을 기대해야 한다고만 말하면 충분합니다.
자작나무 수액의 용도
19 세기 말까지 유럽은 ‘기근기’로 불리는 초봄 식량 부족에 시달렸다. 그 공허함을 채우기 위해 북유럽 사람들은 자작나무의 달콤한 수액을 빼냅니다. 자작나무 수액을 음료로 사용하는 것은 921년 북반구의 아한대 및 반한대 지역 주민들에 의해 훨씬 일찍 기록되었습니다. (“Boreal”은 추운 겨울과 더운 여름이 있는 북부 온대 기후 지역을 나타냅니다.)
자작나무 수액에는 비타민이 풍부하지는 않지만 미네랄, 주로 칼슘과 칼륨이 풍부합니다. 또한 항산화제, 설탕, 비타민 C와 B, 17가지 아미노산이 포함되어 있습니다. 일반 물보다 훨씬 영양가가 높습니다.
자작나무 수액은 화장품, 와인, 미드, 식초, 사탕, 자작나무 맥주 및 시럽으로도 사용됩니다.
자작나무를 수확할 때
자작나무 수액 수확은 수액이 흐르기 시작하는 겨울과 봄 사이의 휴식 기간에만 이루어집니다. 마지막 서리 직후, 나무에 잎이 나기 시작하기 전입니다. 자작나무 수액을 수확하는 방법은 위치에 따라 조금씩 다릅니다. 동유럽에서는 3월을 “수액의 달”이라고 부르며, 북위도 지역에서는 4월을 자작나무 수액 수확이 시작되는 달입니다.
시럽을 위해 자작나무를 활용하는 방법
자작나무를 두드려 시럽을 얻는 과정은 상당히 간단합니다. 모든 자작나무를 수확할 수 있습니다. 자작나무 시럽은 덜 달기 때문에 메이플 시럽과 같은 양을 만들려면 더 많은 수액이 필요하다는 점을 기억하세요.
나무에 위쪽 각도로 구멍을 뚫습니다. 구멍의 직경은 나무의 두께에 따라 0.5인치(1~2cm)에서 약 2인치(2~6cm) 사이여야 합니다. 태핑 트리의 직경은 최소 10인치(25cm) 이상이어야 합니다. 나무 한 그루는 하루에 약 1~2.5갤런(5~10L)의 수액을 생산해야 합니다.
자작나무에서 시럽을 만드는 또 다른 방법은 가지 끝을 직경 2.5인치(1cm)로 자르는 것입니다. 이 방법은 수액을 덜 생성하지만 덜 침습적입니다. 어떤 방법을 사용하든 두드린 후에는 반드시 왁스나 자작나무 타르로 구멍을 막아주세요.