잼, 젤리 및 보존 식품은 봄과 여름 과일 수확을 절약하는 최고의 비수기 간식 중 일부입니다. 집에서 잼과 기타 보존 식품을 만드는 것은 간단한 과정이지만 올바르게 보관하는 방법에 대한 지식이 필요합니다. 잼과 젤리 만드는 법을 알게 되면 일년 내내 풍성한 수확을 즐길 수 있을 것입니다. 보존 식품을 준비하는 방법에 대한 저희의 팁은 가족의 아침 식사에 건강한 맛을 더해 줄 것입니다.
잼, 젤리, 보존 식품의 차이점
잼은 잘게 자르거나 퓌레로 만든 과일로 만드는 반면, 젤리는 더 부드럽고 주로 과일 주스로 만듭니다. 보존은 설탕에 절인 과일 및 처트니와 같은 다른 유형의 가공 과일을 포함합니다. 이것은 잼보다 바디감이 더 크고 훨씬 더 견고합니다. 사람마다 과정이 조금씩 다르지만, 과일을 얼릴 계획이 아니라면 보존 방법을 배우려면 장기 보관을 위한 통조림 지식도 필요합니다.
보존 식품 만드는 방법
대부분의 보존 식품은 과일에 자연적으로 존재하거나 요리 중에 첨가될 수 있는 펙틴 덕분에 젤라틴 같은 농도를 얻습니다. 사과, 감귤류, 건포도와 같은 덜 익은 과일에는 걸쭉하게 만드는 데 필요하지 않을 만큼 충분한 천연 펙틴이 포함되어 있습니다. 익으면 많은 과일이 이 천연 증점제를 잃게 되며 걸쭉하게 만들려면 산(보통 레몬 주스) 및/또는 펙틴이 필요합니다. 설탕은 과일을 걸쭉하게 만드는 과정을 돕고 과일을 보존하는 데 도움이 됩니다. 보존 식품을 만들려면 적절한 양의 펙틴, 산, 설탕이 필요합니다. 액체 또는 분말 펙틴이 필요한 과일은 다음과 같습니다.
- 잘 익은 사과
- 신 체리
- 포도
- 오렌지
- 메들러
- 블랙 베리
- 엘더베리
- 딸기
- 블루 베리
산이 필요한 과일은 다음과 같습니다.
- 블루 베리
- 살구
- 복숭아
- 배
- 라즈베리
- 무화과
잼 만드는 방법
직접 만든 잼은 가장 쉬운 보존 식품 중 하나입니다. 단맛과 산미의 균형이 잘 잡혀야 합니다. 너무 익지 않은, 이제 막 익은 과일을 선택하세요.
- 제품을 잘 세탁하세요. 구덩이, 씨앗, 줄기가 있으면 제거하세요. 복숭아와 같은 과일은 껍질을 벗겨야 하고, 사과는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않아도 됩니다. 피부에는 대부분의 펙틴이 포함되어 있지만 그대로 두면 질감이 달라집니다.
- 좋은 농도를 유지하려면 덜 익은 과일 1개에 완벽하게 익은 과일 3개를 사용하세요. 이것은 좋은 질감을 줄 것입니다.
- 큰 과일을 작은 조각으로 자르고 과일 1컵당 설탕 3/4컵을 넣고 조리하세요. 화상을 피하기 위해 액체를 추가하십시오. 물, 주스 또는 알코올을 사용하십시오. 타지 않도록 자주 저어주세요. 잼의 맛과 농도가 적절하면 제품을 캔에 담거나 냉동할 수 있습니다.
젤리 만드는 법
젤리는 조금 더 노력이 필요하지만 더 부드러운 제품을 만듭니다. 그러나 기본 전제는 동일합니다. 펙틴을 첨가하지 않은 레시피에는 거의 익지 않은 과일을 사용하십시오. 펙틴을 첨가하면 아주 잘 익은 과일을 사용할 수 있습니다.
- 줄기, 돌, 껍질을 제거하고 과일을 으깨거나 잘게 썬다. 딸기와 같은 열매는 식품 분쇄기에 넣어 작은 씨앗을 제거할 수 있습니다.
- 육즙이 나오지 않으면 물을 추가하여 부드러워지고 액체를 추출할 수 있을 때까지 과일을 끓입니다.
- 순수한 주스가 얻어질 때까지 모든 부피가 큰 재료를 여과하십시오.
- 필요한 경우 설탕과 레몬즙을 추가하고 혼합물을 요리하면서 거품이 생기면 걷어냅니다. 온도계를 사용하여 익었는지 확인하세요. 이상적으로는 화씨 212도(섭씨 100도)가 되어야 합니다.
- 여유 공간이 있는 뜨거운 병에 붓고 수조에서 처리합니다.