정향에 대한 나의 연관성은 정향이 풍부한 글레이즈드 햄과 약간의 정향으로 가볍게 장식된 할머니의 향신료 쿠키로 제한됩니다. 이 향신료는 실제로 인도 요리와 심지어 이탈리아 요리를 포함한 다양한 요리에 널리 사용되며 약간의 정향을 추가하면 파스타에 풍미를 더할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 향신료와의 제한된 상호 작용으로 인해 정향이 정향 나무 의 아직 개봉되지 않은 꽃봉오리라는 사실을 알고 매우 놀랐습니다. 이 사실은 나로 하여금 정향을 수확하고 따는 일에 대해 궁금해지게 만들었습니다.
정향 수확 정보
정향은 도금양과에 속하는 열대 상록수로 높이가 8~10m(25~33피트)까지 자랍니다. 인도네시아가 원산지인 이 나무는 꽃봉오리 무리를 생성하는데, 건조되면 갈색으로 변하고 단단하며 손톱 모양이 됩니다. 사실, 그들의 영어 이름은 못을 의미하는 라틴어 “clavus”에서 유래되었습니다.
정향을 따는 시기
요리의 맛을 내기 위해 사용하는 정향은 나무 부분에서 최소 6년 동안 자란 결과입니다. 나무가 꽃을 피우는 데 필요한 최소 시간은 6년이지만, 나무는 15~20년이 되어서야 완전히 성장할 수 있습니다!
정향 수확 시기를 알려주는 정향 수확 가이드 자체는 없습니다. 정향 따기는 5~6개월 안에 나무 새싹이 녹색에서 분홍빛이 도는 빨간색으로 바뀌면 시작됩니다. 이 단계에서 수확하여 4~5일 동안 햇볕에 말립니다.
밀랍 새싹이 건조되면서 휘발성 오일인 유게놀( 바질 에서도 발견됨)이 농축되면서 진한 갈색으로 변합니다. 향신료를 매우 향기롭게 만들고 강력한 천연 방부제 및 마취제 역할을 하는 것은 바로 이 오일입니다.
정향을 수확하는 방법
새싹은 길이가 1인치(2cm) 미만일 때 분홍색으로 변하고 열리기 전에 수확됩니다. 가지를 손상시키지 않도록 정향을 조심스럽게 따야합니다.
일단 수확된 새싹은 원래 무게의 2/3가 줄어들고 색이 어두워질 때까지 햇빛이나 뜨거운 공기실에서 건조됩니다.
말린 정향은 분쇄하거나 그대로 판매할 수 있으며 음식의 맛을 내는 데뿐만 아니라 중국이나 아유르베다 의학에서도 사용할 수 있습니다. 정향은 구강 소독제로 사용할 수 있습니다. 진통제 및 마취제 특성이 있습니다. 설사, 팽만감, 위장 장애, 심지어 인후통을 치료하는 데 사용되었습니다.
정향 에센셜 오일은 치약, 비누 , 세제, 크림, 향수 및 구강 청결제에 사용됩니다. 인도네시아 알코올 음료, 탄산음료, 심지어 담배에도 인기 있는 성분입니다. 담배, 정향, 민트 의 혼합물.