참깨 식물 ( Sesamum indicum )은 매력적인 짙은 녹색 잎과 관 모양의 흰색 또는 분홍색 꽃을 가진 매력적인 식물입니다. 더 좋은 점은 이것이 참깨를 생산하는 식물이라는 점입니다. 누구나 베이글, 스시, 볶음 요리에 참깨를 곁들여 먹는 것을 좋아하며, 작은 씨앗을 갈아서 참기름 이나 타히니 페이스트로 만들 수도 있습니다. 정원이 있다면 직접 정원을 가꾸고 싶을 수도 있습니다. 참깨 건조 및 보관에 대한 팁을 읽어보세요.
참깨 건조
참깨는 햇빛이 잘 드는 정원에서 잘 자랍니다. 높이는 2m(6피트)에 이릅니다. 식물이 씨앗을 수확하려면 따뜻한 공기와 따뜻한 토양에서 100~130일 동안 자라야 합니다. 관 모양의 꽃은 길고 좁은 꼬투리로 발전합니다. 식물이 성숙함에 따라 꼬투리가 익습니다. 황금빛 갈색이 되고 약간 갈라지면 수확할 준비가 된 것입니다.
종종 참깨의 아래쪽 가지에 있는 꼬투리가 먼저 익습니다. 때때로 그들은 꼭대기 식물이 아직 꽃을 피울 때 성숙합니다. 너무 익은 꼬투리가 쪼개져 씨앗을 땅에 흘리면서 성숙해지면 꼬투리를 수집합니다. 꼬투리를 모은 후 참깨를 건조하는 것이 다음 단계입니다.
참깨를 말리는 방법? 잘 익은 꼬투리를 제거하는 동안 신문지에 올려 말립니다. 꼭 햇빛에 노출시킬 필요는 없으나, 씨앗을 말릴 때에는 건조한 곳에 보관해야 합니다.
꼬투리가 부서지기 쉬우면 건조가 완료된 것입니다. 이때 꼬투리를 열어 씨앗을 수확한다 . 모든 씨앗을 수집하고 하나도 잃지 않도록 조심스럽게 수행하십시오. 씨앗은 투명하고 편평하다. 각 꼬투리에는 50~80개의 씨앗이 들어 있습니다. 크기가 꽤 작아서 파운드(0.5kg)당 약 15,000개의 씨앗이 필요하다고 합니다.
꼬투리 조각이 씨앗과 섞여 있으면 체로 걸러냅니다. 또는 씨앗 위에 팬을 돌려 말린 꼬투리 조각을 날려버리면 씨앗에서 왕겨를 청소할 수 있습니다.
참깨 보관하기
말린 꼬투리에서 참깨를 수확한 후에는 잠시 보관할 수 있습니다. 단기 보관을 위해서는 밀봉된 유리병에 담아 어두운 주방 찬장에 보관하세요. 참깨를 더 오래 보관하려면 냉동 보관하세요.