때로는 음식 이름이 오해의 소지가 있을 수 있습니다. 예를 들어, 치커리 꽃상추를 요구하는 조리법이 있다고 가정해 보겠습니다. 커피 첨가물이나 샐러드 채소가 필요합니까? 분명히, 잘못된 선택을 선택하면 요리의 결과가 크게 달라질 것입니다. 이러한 문제를 피하기 위해 치커리와 꽃상추의 혼동을 명확히 합시다.
꽃상추, 에스카롤, 치커리는 무엇인가요?
아마도 당신은 동네 식료품점에서 상추 사이에 꽃상추, 에스카롤, 치커리 머리가 놓여 있는 것을 보고 이 샐러드 채소가 상추의 일종인지 궁금해했을 것입니다. 이 잎채소는 모두 국화과에 속하지만, 상추는 락 투카 속에 속합니다.
엔다이브, 에스카롤, 치커리는 치코리움 속에 속하며 치커리의 일종 입니다. 대부분의 치커리는 지중해 지역이 원산지이며 수세기 동안 식품 공급원으로 사용되어 왔습니다. 치커리 잎은 샐러드나 요리에 자주 사용됩니다.
에스카롤 vs. 꽃상추
치커리의 종류를 구별하기 위해 먼저 에스카롤 과 엔다이브 의 차이점을 논의해 보겠습니다. 일반적인 이름 “엔다이브”는 일반적으로 일년생 잎이 많은 샐러드 녹색으로 재배되는 2년생 종인 Cicorium endivia 를 의미할 수 있습니다.
C. endivia 종은 다양성에 따라 두 가지 유형의 잎으로 나옵니다. 좁고 곱슬거리는 잎을 가진 느슨한 잎 샐러드 그린은 일반적으로 꽃상추, 곱슬 꽃상추 또는 곱슬 꽃상추로 판매됩니다. 활엽수 품종은 종종 “에스카롤”, “바타비아 꽃상추”, “그루몰로” 또는 “스카롤라”라고 불립니다.
두 종류의 C. 엔디비아 모두 순한 맛에서 약간 쓴맛이 나는 잎을 가지고 있어 신선한 양상추 기반 샐러드에 펀치를 더해줍니다. 이 잎채소는 조리된 요리에도 사용할 수 있습니다. C. 엔디비아 식물은 로제트 모양의 머리를 형성하며 잎이 빽빽하게 채워질 수 있습니다.
치커리 vs 엔다이브
“치커리”라는 용어는 일반적으로 Cichorium intybus 종의 구성원을 지칭합니다. C. intybus 의 일부 변종은 샐러드 채소로 사용하기 위해 재배되고, 다른 변종은 원뿌리용으로 수확됩니다. C. intybus 유형의 치커리가 꽃상추라는 이름으로 판매될 때 혼란이 발생할 수 있습니다.
치커리와 치커리 꽃상추의 혼동을 명확히 하기 위해 C. intybus 의 다양한 변종과 아종을 살펴보겠습니다.
- 라디키오(Radicchio) – 이탈리안 치커리라고도 불리는 라디키오(Radicchio)는 빨간색의 머리 모양의 잎이 있는 이 유형의 치커리로 샐러드 믹스와 이탈리아 요리에 인기가 있습니다.
- 이탈리아 민들레 치커리 – 민들레 잎( Taraxacum officinale )과 모양이 매우 유사하며, 이 품종은 신선한 샐러드와 요리에 사용되는 촘촘한 쓴 녹색 머리를 형성합니다. 또한 치커리 잎, 카탈로나 또는 아스파라거스 꽃상추의 형태로 판매될 수도 있습니다.
- 푼타렐(Puntarelle) – 이 어린 새싹이나 치커리의 부드러운 마음에는 성숙한 잎의 잎이 많은 특성이 없습니다. Catalogna di galatina, ciorcia asparago 또는 ciorcia di Catalogna라고도 합니다.
- 일반 치커리 – 유럽 종인 C. intybus 의 야생 변종인 이 식물의 밝은 파란색 꽃은 미국 전역의 길가와 들판에 흩어져 있습니다. 일반 치커리 의 민들레 잎은 먹을 수 있습니다.
- 치커리 뿌리 – 커피 또는 커피 첨가물은 마그데부르크 또는 이탈리아 민들레와 같은 C. intybus 품종의 원근 을 로스팅, 분쇄 및 양조하여 만듭니다. 이 뜨거운 음료는 1800년대 커피가 부족했던 프랑스에서 유래되었습니다. 이후 전 세계적으로 인기를 끌었습니다.
- 치콘(Chicon) – 이 빽빽하고 잎이 많은 즐거움은 다양한 종류 의 C. intybus 뿌리를 강제하여 생산됩니다. 치콘은 또한 프렌치 엔다이브, 벨기에 엔다이브, 화이트 엔다이브, 더치 치커리 또는 위트루프 치커리라는 이름으로 판매됩니다.
너무나 다양한 이름이 떠돌고 있기 때문에 치커리와 꽃상추의 혼동이 존재하는 이유를 쉽게 이해할 수 있습니다. 마케팅 이름에 의존하기보다는 외형으로 치커리 종류를 구별하는 것이 좋습니다.