우리 대부분은 그렇게 뜨겁고 매울 수 없다고 생각했을 때 눈물을 흘리게 만드는 고추를 물린 적이 있습니다. 어떤 때에는 우리는 단지 이런 이유로 고추를 샀지만, 집에 가져와서 그것이 우리가 기대했던 것만큼 강력하지 않다는 것을 알게 되었습니다. 왜 다른가요? 각 과일에 원하는 맛이 들어 있는지 미리 어떻게 알 수 있나요? 고추를 뜨겁게 만드는 요인과 그 열을 측정하는 방법을 알아보려면 계속 읽어보세요.
고추는 왜 매울까요?
캡사이신이라는 성분은 고추에 뜨거운 열기를 주는 성분입니다. 뜨거운 요소를 제외하고는 무취, 무미입니다. 각 고추가 생성하는 이 물질의 양은 다양한 요인에 따라 달라집니다. 이러한 요인들은 오랫동안 많은 연구의 주제였습니다.
캡사이신이란 무엇입니까?
캡사이시노이드는 식물의 열매에서 생산되는 화학물질입니다. 이는 주로 과일의 막에서 발견되고 과육에서는 더 가볍게 발견되는 기름진 발수성 화합물입니다. 고기와 야채의 맛을 내고 음식을 보존하는 데 8,000년 동안 사용되어 왔습니다.
캡사이신은 또한 의학적 용도를 가지고 있으며 고대 마야인까지 거슬러 올라가 감염된 상처, 귀통 및 위장 문제를 치료하는 데 사용되었습니다. 우리는 오늘날에도 젤, 패치, 연고와 같은 통증 완화 제품의 주요 성분으로 계속 사용하고 있습니다.
실제로 캡사이신에 대한 관심과 고추 꼬투리의 개발로 이를 측정하는 척도인 스코빌 척도가 탄생하게 되었습니다. 이 척도는 스코빌 열 단위(SHU)라는 단위로 캡사이신의 열을 결정합니다. 다양한 고추 식물 품종에서 어떤 유형의 열을 기대할 수 있는지 알려주는 것은 그다지 정확하지 않습니다.
최근에는 이 저울이 “고추에 있는 캡사이신의 화학적 지문”을 판독하는 기계를 사용하는 “고성능 액체 크로마토그래피”(HPLC)라는 측정 시스템으로 대체되었습니다. 이는 과학자와 식품 연구자들에게는 유용하지만 어떤 고추를 사고, 재배하고, 심지어는 먹어보고 싶은지 결정하는 데에는 도움이 되지 않습니다.
성장 조건에 따라 흰색 막에 유지되는 열의 양도 결정될 수 있습니다. 고추는 캡사이신을 생성하지 않지만 다른 모든 유형은 생성할 수 있습니다. 고추가 얼마나 매운지 알고 싶다면 농산물 섹션에서 가장 많이 팔리는 고추의 이름을 배우고 거기에서 조사하십시오.
고추를 알아라
정원에서 고추를 재배하는 경우에도 마찬가지입니다. 재배할 품종이 100가지가 넘고 구입해야 할 유형도 많지만 각 품종의 이름과 예상되는 열량을 알아 두는 것이 도움이 됩니다. 어떤 고추가 매운지, 어떤 고추가 순한지 결정하는 방법을 배우는 것이 좋은 시작점입니다.
포블라노 고추는 약 2,500SHU로 상대적으로 순한 것으로 알려져 있습니다. 일부 유형은 더 따뜻합니다. Ancho 고추는 Poblano의 말린 버전입니다. Chipotle의 형태는 약간 거칠지만 저울을 사용하는 전문가들은 여전히 온화하다고 간주합니다. Jalapeno는 Chipotle과 동일한 카테고리에 속하며 범위는 2,500~10,000개입니다.
세라노 고추와 카이엔 고추는 SHU 척도에서 더 높습니다. 하바네로스는 뜨겁습니다. 캐롤라이나 리퍼는 역사상 가장 매운 고추로 기록되었습니다.