케이퍼란 무엇이며 어떻게 사용되나요? 케이퍼 나무에서 발견되는 개봉되지 않은 꽃봉오리인 케이퍼는 많은 주방에서 사랑받는 요리입니다. 케이퍼는 유럽 식품뿐만 아니라 케이퍼가 자라는 아프리카와 인도의 식품에서도 발견됩니다. 그러나 케이퍼 식물을 키우는 것은 쉬운 일이 아닙니다.
케이퍼란 무엇인가요?
케이퍼( Capparis spinosa )는 일반적으로 올리브가 재배되는 곳과 유사한 지중해의 건조하고 돌이 많은 지역에서 야생으로 자랍니다. 케이퍼는 북미의 블랙베리 와 비슷하게 가시나무 덩굴에서 자랍니다. 케이퍼 재배는 스페인과 아프리카에서 가장 흔하게 발견되지만 과거에는 러시아 남부도 수출국이었습니다.
성장하는 케이퍼는 앞서 언급한 바와 같이 관목이 많은 다년생 식물(키 1~1.5m)의 새싹으로, 보라색 수술이 있는 2인치 흰색 꽃(5cm)이 달린 가시가 많은 가지가 많이 있습니다.
케이퍼는 어떤 용도로 사용되나요?
그렇다면 케이퍼는 어떻게 사용되나요? 케이퍼나무( Capparis spinosa) 의 작은 새싹을 매일 따서 식초에 절이거나 소금에 절입니다. 케이퍼베리의 맛은 식물 조직이 부서질 때 방출되는 겨자유의 농축으로 인해 겨자와 후추의 맛과 같이 강하고 뚜렷합니다.
이 톡 쏘는 맛과 향은 다양한 소스, 피자, 생선 고기 및 샐러드에 잘 어울립니다. 케이퍼나무에서 자라는 미성숙 잎은 조리된 야채로 먹을 수도 있고, 성장하는 케이퍼나무 뿌리의 태워진 잔해는 소금 대체물로 사용되었습니다. 케이퍼(케이퍼, 카페론 또는 테이페론)는 케이퍼 맛 소스를 준비하는 데 사용하거나 때로는 양념하여 작은 피클처럼 먹을 수 있습니다.
케이퍼나무는 약용으로도 사용됩니다. 성장하는 케이퍼를 수확하면 고창을 제거하고 간 기능을 개선하거나 항류마티스 효과를 얻을 수 있습니다. 오래된 치료법인 케이퍼 재배는 동맥 경화증, 신장 질환, 이뇨제, 빈혈, 관절염, 통풍 및 수종 치료에도 유용한 것으로 알려져 있습니다.
씨앗으로 케이퍼를 키우는 방법
케이퍼 식물을 재배하는 것은 종자로부터의 번식을 통해 이루어질 수 있지만, 종자 공급원을 찾는 것이 더 어렵습니다. 케이퍼 재배용 씨앗을 찾으면, 바닥이 거친 돌이나 부서진 벽돌이 있는 큰 화분에서 키워볼 수 있습니다. 식물의 잎은 천연 수분 방부제이므로 지나치게 물을 주지 않도록 주의하십시오.
케이퍼 씨앗은 매우 작고 쉽게 발아하지만 백분위수가 낮습니다. 말린 씨앗은 발아 가 더 어려우므로 따뜻한 물에 하루 동안 담가둔 후 젖은 수건에 싸서 병에 담아 밀봉하여 2~3개월 동안 냉장 보관해야 합니다. 냉장 보관한 후 씨앗을 다시 하룻밤 동안 담가둔 다음 배수가 잘 되는 배지에 1cm(0.5인치) 깊이로 심습니다.
꺾꽂이로 케이퍼를 키우는 방법
2월, 3월 또는 4월에 6~10개의 새싹이 있는 기초 부분을 사용하여 재배 중인 케이퍼 열매에서 삽목을 수확합니다.
케이퍼 나무를 키우려면 밑 부분에 열원이 있고 느슨하고 배수가 잘되는 토양에 잘라낸 부분을 놓습니다. 자른 줄기를 먼저 약간의 뿌리 호르몬 에 담그는 것도 유익합니다.
케이퍼 식물 돌보기
케이퍼를 돌보는 데는 강렬한 햇빛과 건조한 기후가 지속적으로 필요합니다. 성장하는 케이퍼는 올리브 나무와 유사한 내한성 범위(18°F 또는 -8°C)를 가지며 105°F(41°C) 이상의 여름 온도도 견딜 수 있습니다.
케이퍼 나무를 키울 때, 식물 자체는 매우 관대하며 깊은 뿌리 시스템을 발달시켜 열악한 환경에서 자원을 더 잘 활용합니다.
수확할 때는 크기가 중요합니다. 성장하는 케이퍼는 다섯 가지 그룹으로 나뉩니다. 케이퍼 나무를 키울 때 미성숙한 단계에서 새싹을 따서 크기에 따라 분류합니다. 비파레일, 카푸친, 후드, 세컨드 및 서드, 비파레일이 가장 귀하고 비쌉니다. 이탈리아에서는 케이퍼의 크기를 밀리미터 단위로 나타내는 7~16 등급으로 등급이 매겨집니다.