초콜릿은 틀림없이 인류의 주요 약점 중 하나이며, 커피 도 초콜릿과 잘 어울립니다. 역사적으로 맛있는 콩을 놓고 전쟁이 벌어졌습니다. 왜냐하면 콩은 콩이기 때문입니다. 초콜릿 제조 과정은 코코아 콩을 가공하는 것부터 시작됩니다. 코코아 콩을 준비하는 데에는 부드럽고 달콤한 초콜릿 바로 변하기까지 상당한 노력이 필요합니다.
초콜릿 만들기에 관심이 있다면 코코아 열매를 가공하는 방법을 읽어보세요.
코코아 콩 준비에 대해
코코아 콩 의 올바른 가공은 커피 콩 의 가공만큼 중요하며, 시간이 많이 걸리고 복잡한 과정이기도 합니다. 가장 먼저 할 일은 수확입니다. 코코아 나무는 3~4년 정도 지나면 열매를 맺습니다. 꼬투리는 나무 줄기에서 직접 자라며 연간 20~30개의 꼬투리를 생산할 수 있습니다.
꼬투리의 색깔은 코코아 나무의 품종에 따라 다르지만, 색깔에 관계없이 각 꼬투리 안에는 20~40개의 코코아 콩이 흰색의 달콤한 과육으로 덮여 있습니다. 콩이 수확되면, 콩을 초콜릿으로 바꾸는 실제 작업이 시작됩니다.
코코아 꼬투리로 무엇을 해야 할까요?
꼬투리가 수확되면 개봉됩니다. 그런 다음 내부의 곡물을 꼬투리에서 제거하고 약 일주일 동안 펄프와 함께 발효되도록 둡니다. 결과적인 발효는 나중에 콩에서 싹이 트는 것을 방지하고 더 강한 맛을 만들어냅니다.
이번 주 발효가 끝나면 콩은 매트 위에서 햇볕에 말리거나 특수 건조 장비를 사용하여 건조됩니다. 그런 다음 가방에 포장되어 실제 코코아 가공이 이루어지는 곳으로 운송됩니다.
코코아 포드를 처리하는 방법
건조된 콩이 가공 공장에 도착하면 분류 및 세척됩니다. 건조된 콩은 분쇄되고 공기의 흐름에 의해 초콜릿 제조 과정에 사용되는 작은 조각인 펜촉에서 껍질이 분리됩니다.
그런 다음 커피 원두와 마찬가지로 마법도 로스팅 과정에서 시작됩니다. 코코아 콩을 로스팅하면 초콜릿 맛이 나고 박테리아가 죽습니다. 깃털은 깊은 향과 풍미를 지닌 풍부한 짙은 갈색이 될 때까지 특수 오븐에서 구워집니다.
닙을 로스팅한 후 코코아 버터 53~58%를 함유한 두꺼운 초콜릿 “덩어리”로 액화될 때까지 분쇄합니다. 코코아 덩어리를 압착하여 코코아 버터를 추출한 다음 냉각하여 굳어집니다. 이제 다른 초콜릿 제품의 기초가 되었습니다.
코코아 가공 과정을 간략히 설명했지만 코코아 콩을 준비하는 과정은 실제로 꽤 복잡합니다. 나무를 키우고 수확하는 것도 마찬가지다. 이 좋아하는 사탕을 준비하는 데 얼마나 많은 시간이 필요한지 알면 간식을 더 많이 즐기는 데 도움이 될 것입니다.